2021年，四川省“天府旅遊美食”推選推廣活動，按照“縣級推選申報、市級審核推薦、省級綜合認定”模式，推選出全省天府旅遊美食809道，省級代表性美食100道，并面向全球發布。

【安逸帶你吃四川】這一專題，将帶你認識各市州天府旅遊美食，賞四川飲食文化的無限魅力。

Part19. 阿壩

阿壩州，地處青藏高原東南緣，四川省西北部，地貌以高原和高山峽谷為主，立體氣候明顯，日照充足，幹濕季明顯。

阿壩曼紮塘

阿壩州是藏羌回漢等多民族融合的地區，具有多元化的民俗風情和獨特的美食文化。

這裡的美食，用料講究原生态綠色食品，盛産牦生、青稞等特色食材，烹饪和調味上注重突出食材自身特點。

松潘牛肚菌

其特色菜點有青稞炖牦牛肉、牦牛酸奶、爾瑪酸菜炖臘肉、松潘土火鍋，綿虒豆腐等。

快來和安逸一起，照着阿壩天府旅遊美食，解鎖阿壩味道吧！

#1

爾碼酸菜炖臘肉

酸菜的清香與酸味，與臘肉相融，可以将臘肉濃烈的煙熏味變得更為柔和。成菜酸而不刺激，油而不膩口，色香味俱全，令人流連忘返。

圖源 | 阿壩州群衆文化

#2

綿虒豆腐

“不吃豆腐，枉到綿虒”。綿虒豆腐是綿虒特色飲食中最著名的美食，也是待客必備佳肴。這裡有水壩豆腐、綿虒豆腐魚、文廟豆腐、長清豆腐、萬象豆腐、禹鄉豆腐等衆多品種，每個品種都有精彩的故事。

圖源 | 阿壩州群衆文化

這裡僅介紹“水壩豆腐”的來曆及制作技藝。清代乾隆年間，岷江之水泛濫，民不聊生，綿虒官員組織群衆修建堤壩，使百姓能夠安居樂業。百姓每日為修壩之人送上自家燒制的豆腐，以表達感激之情，因面取名“水壩豆腐”。

#3

土豆糍粑

土豆蒸熟後去其皮，放在桶中用木杵搗碎，然後反複舂成膠狀，可蘸着蜂蜜吃，也可蘸着辣椒吃或和着酸菜煮湯，味道爽口，營養豐富。

圖源 | 阿壩州群衆文化

#4

青稞炖牦牛肉

牦牛，長年生活在高寒地帶。抗寒能力特别強，體質粗壯結實，同時由于逐水草而居的半野生放牧方式，在生态自然的生長過程中會攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，所以牦牛肉質細嫩，味道鮮美。将牛肉與青稞一起炖煮，營養價值極高、味道鮮美，老少皆宜。

#5

松潘土火鍋

松潘土火鍋也叫團圓鍋。當松潘人家有閨女出閣時，娘家大多會精心準備好土火鍋，随女兒送到婆家，等婚禮儀式結束後，夫妻吃過這道有着美好寓意的“團圓鍋”後才能入洞房。

土火鍋使用的竈具和烹調方式很有特色，需要先将食材弄到八九分熟，然後按照次序一層一層鋪放到鍋裡，接下來用炭火稍稍加熱一段時間就可以吃了，因此吃起來特别有層次感，從上往下每一層都有獨特的滋味和驚喜。

#6

小金松茸炖土雞

小金盛産的松茸色體形肥大，形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質地細膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營養價值。

剛采摘的松茸新鮮，清香撲鼻，是制作松茸炖土雞的優質食材。再搭配當地散養的土雞與松茸同炖，肉香味撲鼻。一口下去，湯汁鮮美清新，松茸細滑爽口。

#7

青稞酥油餅

青稞酥油餅，以青稞面和酥油調制而成，成菜色澤金黃，口感香甜清新。

#8

金川雪梨膏

傳統雪梨膏的制作工藝特别繁瑣，選材-浸泡-煎煮-沉澱-濃縮-化膏-過濾-收膏。前前後後8道工序，古法熬制24小時，約十斤梨才熬到一斤膏。

這樣能夠有效保留了金川雪梨的營養成分，保留多種對身體有益的維生素及有益物質。

圖源 | 微金川

#9

西路邊茶

西路邊茶，曆史悠久。清朝乾隆年間，雅安、天全、荥經等地所産的邊茶，專銷西康、和西藏地區，稱之為“南路邊茶”。灌縣，汶川等地所産的邊茶，專銷川西北松藩、理縣等地被稱為“西路邊茶”。

西路邊茶曾作為貢茶入京。所謂“茅亭産貢茶，西路邊茶産盤龍”，講的就是汶川水磨的黑茶，以紅、濃、醇、陳四絕為特色。

圖源 | 熊貓家園康養汶川

#10

牦牛酸奶

扒開奶皮，軟嫩黏稠的酸奶潔白如雪，芳香撲鼻。入口酸甜涼爽，每一口都凝聚了草原山川的精華。

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