小時候看《豌豆公主》的時候，無忌并沒有被擁有細嫩皮膚的公主所吸引，而是好奇豌豆到底長得怎樣？終于有一天，我在餐桌上看見了它，那是一盤媽媽做的豌豆炒肉。

翠綠的豌豆炒制之後擁有了皺巴巴的表皮，那不規則的凹面就像操場上滾動的足球。在它的周圍焦黃色的香菇丁散發出誘人的香氣，鮮紅的小米椒圈躺在那裡，耀眼無比，就像滿山春花中的一兩朵玫瑰。

肉末加了醬油，被炒成了焦灰的顔色，隐沒在食材之間，但它的香氣卻掩蓋不住，作為吃貨的我還是一眼就看出了它。

這一盤豌豆炒肉香辣十足，那一頓無忌足足吃了3大碗米飯，真是太下飯了。如此美味，怎麼做呢？一起來看看吧。

食 材

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豌豆 / 肉末 / 酸菜

香菇 / 雞蛋 / 小米椒

大蒜 / 鹽 / 麻油

步 驟

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1、泡豌豆 豌豆去殼洗淨，裝入碗中，倒清水，加一勺鹽，泡15分鐘。

2、改刀 大蒜切末，小米椒切圈，香菇切丁，酸菜洗淨後切碎。

3、腌肉末 将準備好的肉末裝入盤中，打一個蛋清，加一勺鹽，攪勻腌3分鐘。

4、炒肉末 鍋中淋點油，油熱後下肉末和蒜末，煸炒至肉末微微發白，盛出備用。

5、炒主料 鍋中淋點油，油熱後下酸菜、香菇丁、小米椒，翻炒出香味。然後将豌豆瀝幹水分下入鍋中，加一勺鹽，炒至豌豆斷生。

6、下配料 下入炒過的肉末，大火翻炒1分鐘左右，淋一勺麻油，即可出鍋裝盤。

7、出鍋 一道酸辣下飯的豌豆炒肉就做好了。

關于美食

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豌豆的鮮嫩得益于它生長在溫暖濕潤的環境中，充足的光照和水分，讓它的口味變得清甜。如果你隻是将豌豆加水清煮，你會發現煮出來的湯汁清爽無比，就像口含薄荷一樣，整個口腔都是通暢的，而豌豆一嚼就爛，一次要挖一大勺進嘴裡才過瘾。

這道豌豆炒肉中，除了豌豆和肉末，還有酸菜、香菇、小米椒，這三樣配菜的結合就是三種滋味的強烈碰撞。酸菜顧名思義就是酸爽了，香菇是鮮香無比，小米椒辣味十足。

這三種滋味共同作用于脆嫩的碗豆，當這道菜端上餐桌時，先由香辣的氣味吸引人們的目光，當你忍不住動筷子之後，每吃一口都要咽好幾次口水。

小 貼 士

為了保持鮮嫩，我們最好購買帶殼的豌豆，但是這樣的豌豆可能會有一些澀味。因此，在炒制之前需要用鹽水浸泡一會兒，既能去除澀味和雜質，也能提鮮增味。

豌豆顆粒很小，因此要講配菜也切碎一點，否則很可能喧賓奪主。香菇丁的大小最好切得和豌豆差不多，這樣在炒制的時候受熱能夠均勻，裝盤時也更美觀。

葷素結合的菜在炒制的時候，因為它們需要的火候和成熟時間不一樣，通常需要先将肉炒熟，然後再加入素菜翻炒。

做這道豌豆炒肉時，你需要先将肉末翻炒一會兒，但不需要完全炒熟，留一點血色，盛出備用。然後最後加入豌豆中翻炒成熟，這樣炒出來的肉很鮮嫩，不會發柴發老。

【互動尬聊環節】

今天這道菜你學會了嘛？有沒有做給愛的人吃呢？

歡迎留言尬聊~

作者：魏無忌

編輯：yuan

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