我一直想要的美食?近日，“2014走進優質食品餐飲企業”活動組織10名市民代表與本報記者、中國江門網攝影記者組成參觀體驗團，來到位于新會區三江鎮的潮興飯店，一同參觀養雞場和廚房，了解一隻黑土雞從養雞場到餐桌的全過程，我來為大家科普一下關于我一直想要的美食?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

我一直想要的美食

近日，“2014走進優質食品餐飲企業”活動組織10名市民代表與本報記者、中國江門網攝影記者組成參觀體驗團，來到位于新會區三江鎮的潮興飯店，一同參觀養雞場和廚房，了解一隻黑土雞從養雞場到餐桌的全過程。

文江門日報見習記者李銀換

圖江門日報記者陸沿任

現場體驗

講究天然

讓黑土雞健康美味

當天上午11點，參觀體驗團來到潮興飯店，在老闆娘劉小萍的帶領下，首先參觀了養雞場。

穿過一片嫩綠的農田，參觀體驗團來到了飯店旁的養雞場。隻見長達幾十米的雞棚坐落在農田邊，既可以為黑土雞遮風擋雨，又可以遮陽避暑。我們看到，一群黑乎乎的雞走來走去，非常活躍。走近一看，才發現雞的羽毛烏黑發亮，連嘴、腳、冠都是黑色的。“第一次看到全身黑色的雞這樣飼養，吃起來味道應該不錯！”市民代表梁小青發出感歎。

市民代表紛紛提出問題，“這是什麼雞啊”，“好不好吃”，“為什麼要自己養雞”……

“我們養的雞是黑土雞，是我特意從四川老家把雞種運過來進行養殖的。”劉小萍說，黑土雞一直被四川當地人視為産婦坐月子時補充營養的上佳滋補品，營養價值很高，而且由于放養，雞有着與生俱來的野性，肉質結實，且雞皮薄、皮下脂肪少、味道鮮美。

“你們平時用什麼喂雞？養雞有什麼講究？”市民代表李孟雪問。

“平時給雞喂食的是玉米粒、糠皮等粗糧，不含抗生素或激素。市面上的速成雞大都用飼料喂養，長得很快，但這樣的雞未必好吃。”劉小萍說，除了天然的食料，黑土雞還可以在這片空氣清新的田邊盡情地奔跑。在這樣的環境下，雞更加健康，很少生病，肉質也更鮮嫩。

嚴格管理

保證養雞場、廚房衛生

“這裡竟然那麼幹淨，也沒有什麼異味，與一般的養雞場不同啊！”在參觀雞場的過程中，市民代表趙杏彩如是說。記者發現，潮興飯店的養雞場非常幹淨、衛生，雖然養殖了很多黑土雞，但身在其中卻聞不到太大的異味。“我一直以為養雞場會很臭很髒，但這裡的環境與我想象中的很不同，改變了我對養雞場的看法。”梁小青說。

劉小萍表示，他們非常重視養雞場的衛生。“我們設有專人管理雞場的衛生，定期沖洗和消毒，妥善處理排洩物。同時禁止陌生人進入雞場，進出雞場都需要戴口罩，保證整個養雞場的環境衛生。”劉小萍說。

參觀完養殖場，劉小萍帶領體驗團來到廚房，了解沙煲炆黑土雞的制作過程。記者發現，烹饪一隻黑土雞的過程并不簡單。首先要經過放血、燙水、拔毛、開膛、切件等多道工序，然後才能把黑土雞放進鍋裡；再加入沙參、玉竹、姜片、紅棗、陳皮等佐料，炒到8成熟後，再放入沙煲裡炆20分鐘以上，一道美味的沙煲炆黑土雞才算大功告成。

“廚房有嚴格的管理，非工作人員不得随便進入。”劉小萍說，此外，廚房、樓面每天都會清洗兩三次，收市後還會進行消毒，确保食品衛生，讓消費者吃得放心。

知多d

2004年，江門市新會區三江鎮良德沖路口開了一家小飯館，命名為“潮興飯店”。一開始飯店隻有7張桌子，主要做家庭式小炒。

經過10年的經營發展，現在餐廳有40多張桌子，生意很好，不僅吸引了江門本地食客，就連中山、順德等地的食客也慕名而來，這主要是因為這裡的食材新鮮，菜色味道好：豆腐是自制的無石膏豆腐，雞是從四川引進的黑土雞，河鮮、野味等選用本地的天然食材。

潮興飯店總會在最佳時期推出合時宜的佳肴，如春吃黃沙蚬，夏吃草花蛇，秋吃禾蟲宴，冬吃羊胎盤炖湯等。黑土雞是潮興飯店的主打食材，沙煲焖黑土雞、隔水蒸黑土雞、五指毛桃水浸雞等都深受食客歡迎。

體驗者說

既美味又放心

參觀完雞場，了解黑土雞制作過程後，少不了大快朵頤。在大贊“美味好吃”的同時，不少市民代表都表示，黑土雞天然養殖，養雞場、廚房環境幹淨衛生，他們吃得更放心了。

市民代表趙松均表示，參觀體驗活動很有意義，因為可以見證食品生産的全過程，這樣吃起來才更放心。“潮興飯店的黑土雞，喂的是玉米、糠皮，沒有人工飼料，而且養雞場地方很大，雞可以随意奔跑，肉質結實，吃起來美味健康。”趙松均說。

家庭主婦趙杏彩表示，潮興飯店的黑土雞與市場上買的普通黃毛雞有很大的不同。黑土雞口感好，肉質既結實又鮮嫩。她說：“這裡的養雞場環境很好，潮興飯店在天然養雞方面花了很多功夫，而且烹饪過程和廚房衛生的每一個環節都做得很到位，我很滿意。”

李孟雪告訴記者，養雞場周圍都是竹林、農田，環境好，值得“點贊”。

老總有話

潮興飯店負責人劉小萍：

站在消費者的角度考慮問題

我們非常注重食品安全問題，把它放在餐廳經營發展的首位，隻有把食品安全工作做好，讓消費者放心食用，餐廳才能越做越好。

作為一家餐廳的管理者，我是站在消費者的角度來考慮問題的，做的每件事都是以客為主，不會為了節約成本就不顧消費者的健康。我們不但自己養殖雞、鴨、豬等，還自己種植蔬菜，為的就是保證食材綠色新鮮，從源頭上确保了食品安全。我會一直堅持這樣做，讓消費者在享受美食的同時，還能吃得放心、吃出健康。

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