牛奶和酸奶總是被拿來做比較，一些人覺得牛奶好，更新鮮，一些人覺得酸奶好，對腸道和胃部有益。
理論上來說，酸奶是更好的，但别急着去買酸奶，其實，我們在市面上能買到的酸奶，都沒有牛奶好。這是為什麼呢？
要弄清楚這一點，必須要搞清楚市面上的“酸奶”到底是什麼。
大多數人都不知道，市面上“酸奶”其實是一個通用稱呼，它代表了四種産品：酸乳，發酵乳，風味酸乳，風味發酵乳。
這四類酸奶的區别在于，是用什麼菌來發酵，以及加的什麼料。
這其中，酸乳是用特定的嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌發酵的。但發酵乳沒有什麼限定菌群，用什麼都可以。
而風味和不風味的差别，就是在酸奶裡有沒有加東西。酸乳和發酵乳隻能用純奶，蛋白質要求更高，但标注了風味的産品，除了純奶，裡面可以有20%以下的其他原料（比如果蔬或者谷物）。
也就是說，帶風味的産品，營養程度更低一點。
我們拿牛奶和酸奶比較哪個更好，說酸奶更好的，指的就是不加風味二字的，純酸乳和發酵乳。
但這樣的酸乳和發酵乳一般都沒什麼甜味，因為他們的碳水化合物偏少，沒有糖分。而市面上大多數的酸乳都是風味發酵乳，要如何區分，我們可以看配料表。
配料表裡，如果有白砂糖，乳清蛋白粉，安賽蜜，這三樣東西的話，可以看看這三樣東西是不是在配料表靠前的位置。配料表裡的食材越靠前，就代表這種食材在食品裡占的比例越大。而且，一般有這三樣東西，都是風味發酵乳，因為他們的含糖量很高，所以碳水化合物含量并不低。
這種碳水化合物含量偏高的“酸奶”，對于減脂的朋友們簡直是天敵。有些人買酸奶就是為了拌進沙拉裡調味，但是用風味發酵乳作為沙拉醬，其實達不到減脂和減糖的作用，而且風味發酵乳酸酸甜甜的，容易促進食欲，吃多了還會反彈發胖。
所以說，回到原本的話題。牛奶和酸奶哪個好？答案是酸奶，但是，現實中的酸奶基本都是風味酸乳和風味發酵乳，糖加得很多，但整體的營養價值低了，蛋白質含量也低，并不比牛奶好。
而真正的酸奶（純牛奶發酵，不添加糖和其他添加劑），營養價值比牛奶高，但因為不加糖，所以口感和味道很差，也沒有什麼人喜歡喝，所以廠家就幾乎不生産這種産品了。
看完這些，看看你手上的酸奶，不妨瞅瞅配料表，看看他們屬于哪一種呢？
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