導語：做涼拌藕片時，牢記“1個技巧”，藕片不發黑，又白又脆嫩

從小就很喜歡吃蓮藕，每次媽媽做的涼拌藕片，我一個人能吃完，特别好吃，脆甜的口感，讓人百吃不厭，現在生活的城市，蓮藕非常多，購買很方便，價格也相對便宜很多，所以自從來到這裡，我隔三差五就要吃一次蓮藕，可以涼拌、可以炒、可以炖，怎麼做都好吃。不過要說最好吃的做法，當屬涼拌，口感最佳，即使待客做涼拌藕片，它也是很不錯的搶手菜。

涼拌藕片是一道很普通的菜式，卻能讓人胃口大開，白白淨淨的顔色，脆爽的口感，吃起來太過瘾了。但說到做涼拌藕片，不一定人人能做好，涼拌藕片這道菜難倒了不少人，做好後藕片發黑，影響食欲，或者藕片不夠清脆，非常難吃。

想必你也遇到過此類問題，當藕片放進熱水裡焯水時，藕片一下就變色了，有時還黑得離譜，用它涼拌，味道調得多好，都挺失敗的。

其實想要解決這個問題并不難，給你分享成功經驗，做涼拌藕片時，牢記“1個技巧”，藕片不發黑，又白又脆嫩！快看看這個技巧是什麼？相信可以幫助到你，利用小技巧提高手藝，回回做都不失敗。

一起做一份涼拌藕片，體會技巧所在。

步驟：

第一步——準備食材

準備一節不太粗的蓮藕，并且外表沒有破損，兩頭完好的蓮藕，這樣的蓮藕内部才沒有被氧化發黑，若蓮藕本身已經有些發黑了，就沒有辦法做出特别白的效果。

準備大蒜、小蔥、小米椒、青椒，白醋、食鹽、白糖、雞精、香油，這些調味料就夠了。

注意了不用香料粉，不用帶顔色的調味料，因為香料粉太重，會讓藕片味道不好，還有想做出白淨的藕片，用了帶顔色的調味料會受影響。

第二步——切藕片、焯水

蓮藕去掉兩頭，洗淨去皮，準備一盆涼水，把蓮藕切成薄片，放在水中浸泡。

切好後，清洗藕片，把表面的澱粉去掉，水變清澈就好，再泡一會兒。

準備一口不是鐵鍋的鍋，加适量清水，煮開後加多一些白醋，立即倒入藕片。

大火煮到藕片斷生，撈出後放涼開水裡過涼，增加脆感。

第三步——涼拌藕片

藕片控水後放大碗裡，加蒜末、小米椒圈、蔥花、青椒丁、食鹽、白糖、雞精、香油。

用手抖動大碗，讓藕片和調味料充分混合，這樣涼拌藕片就做好了。

也可以把蒜末、小米椒圈、蔥花、青椒丁放在碗裡，燒熱油澆一下，激發出香味，再放調味料調出料汁，最後澆在藕片上。

這樣涼拌藕片做好了，擺盤後，看起來很搶眼，吃起來很解膩，一人吃一盤都嫌少。

牢記1個技巧：

指的是藕片切好後要立即投進涼水裡，避免接觸空氣氧化變色，焯水前，要把藕片表面的澱粉清洗幹淨，不然不洗淨入鍋後會變色，焯水時，要給開水鍋裡加白醋，這麼做可以避免藕片氧化發黑，還能增加脆感，又白又脆更好吃。

另外注意一點，焯水時，不要用鐵鍋，否則藕片極易變色。

結語：做涼拌藕片時，牢記“1個技巧”，藕片不發黑，又白又脆嫩！你都學會了嗎？不妨試試看，學會了可以如法炮制，想炒出白淨的藕片，用同樣的技巧便可。分享就到這裡了，喜歡我就請關注我吧。

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