作為夏日裡最開胃爽口的涼菜之一，炝拌土豆絲可以說大家都特别愛吃。但有沒有發現用幹辣椒和花椒來嗆的時候，基本上都是把花椒要麼扔掉，要麼直接倒進菜裡，口感不好也激發不出花椒的全部香味，那扔掉純屬浪費。今天這個做法，你隻需要多花3分鐘就能做出一道獨具風味特點的美味。
食材：土豆
調料：菜籽油、二荊條、小米辣、小蔥、鹽、白糖、蒜、味極鮮醬油、香醋、幹辣椒、花椒、味精
制作步驟：
1.先來處理土豆，土豆去皮後一定要盡量切出最均勻的細絲，然後倒入清水盆中抓洗幾遍，直到水變清澈，去除澱粉。
2.準備小料，切一點小米辣和二荊條絲，再來準備一點蒜米、小蔥白、幹辣椒節和花椒備用。
3.鍋中水燒開後，倒入一點白醋進去，加白醋焯水可以讓土豆絲變得口感更脆爽。這個方法大家可以嘗試一下。
4.接下來倒入土豆焯水30秒，快速撈出到冷水盆中，然後用冷水反複徹底過涼，30秒撈出和冷水過涼這兩步是土豆絲保持脆爽的關鍵。最後撈出土豆絲，用力擠掉水分後放入盆中備用。
5.下一步我們來嗆幹辣椒和花椒，絕大多數人的做法都是隻用嗆好的幹辣椒，而花椒都拿來扔掉了。我們知道刀口辣椒和花椒之所以這麼香，完全是用刀口把酥脆辣椒和花椒的全部香味在一瞬間徹底地釋放出來，所以需要現用現切，久了香味也就消失。
6.鍋燒熱後倒菜籽油，五成油溫轉成中小火，先倒入辣椒炝到酥脆變色後快速撈出，再下入花椒，也炝到酥香後快速撈出。涼下來後用刀把辣椒切成粗一點的辣椒碎，花椒切成細一點的花椒碎。
7.準備料汁。碗中加青紅椒絲、蒜米和小蔥白。然後把鍋中的油燒到七成油溫，倒入碗中激發出香味。
8.碗中再加醬油、香醋、鹽、白糖和味精調勻。
9.把土豆絲盆中倒入料汁，撒上刀口辣椒和花椒碎和着土豆絲拌勻即可。
這樣一道看似非常普通的炝拌土豆絲，隻有你真正嘗試以後才會懂得什麼才是真正的美味。如果喜歡這道炝拌土豆絲，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
