來自世界各地的珍奇海洋食材，有些長相獨特，有些味道超贊：如珠寶般的貝類，外形怪異的魚，個頭極小的蝦，價格驚人的白海參……這麼多奇妙的海産，如果有一天出現在你的廚房，你知道應該如何烹饪它們嗎？我們現在就來了解一下吧！

白海參

夜光蝾螺

鵝頸藤壺

鲯鳅

紅鲂魚

翡翠生蚝

月亮魚

海茸

納米蝦

海麻雀

從今年的餐飲流行趨勢，我們了解到用富含營養的海産食材代替肉類是一種新興潮流，以海藻、魚蝦、貝類等入菜更健康也更美味。不少世界知名大廚已經将目光逐漸鎖定在這些食材範圍。

排名“世界50最佳餐廳”榜單第4名的秘魯餐廳Central，主廚Virgilio Martinez帶着團隊上山下海挖掘食材，有一道名為“派塔探險”的菜肴，是用琵琶魚和深海的海藻制成凝膠，盛在餅幹上，海味獨特，還有提神功效。

主廚Virgilio Martinez與海鮮菜肴

智利的Boragó餐廳位列世界50最佳餐廳第36名，Rodolfo Guzmán主廚與生物學家合作，将海藻與蝸牛相結合，打造出改良傳統的新式智利料理。Rodolfo Guzmán認為海藻是一種很重要的食材，它有着驚人的美味，“海藻帶點鹹味，平均含有38%的蛋白質，跟魚一樣。”

主廚Rodolfo Guzmán正在找尋海洋植物

這些奇特的海洋生物，有的色澤與衆不同，有的外觀出人意料，設計菜肴時，可充分突出食材自身特點，選擇适宜的烹饪方式和塑型手法，打造美味又賞心悅目的出品。

瑩白似玉的海參

白海參

白海參又稱白玉參，是刺參的白化變種，黑色素少，在自然界十分稀有，它對海水的水質要求苛刻，稍有污染就無法存活，我國的大連、煙台、青島等地有少量野生白海參。

白海參體型與普通海參類似，通身乳白純淨，無雜色，底足吸附力強，體重達300克左右的為上品，顔色略黃則質量稍次。白海參所含的硒元素明顯高于普通刺參，在北方也被稱為“藥參”，拍賣時價格曾高達數萬元一隻，如今在我國已有人工培育養殖，數量可觀。

烹饪方式：

白海參的烹法與普通海參相似，可與煎炒的雞塊，加枸杞、鱿魚、玉蘭片、當歸等一起入湯。海參很适合與五谷雜糧搭配，如同小米、蔬菜、姜絲、蔥花一起熬煮，可制成海參小米粥。

白海參湯

還可用燒、扒、扣、煨等手法，做成海參木耳燒豆腐、香菇筍片燴海參等。甜品可炖制滋補的冰糖紅棗海參湯。注意海參與醋相克，不宜與甘草同食。

以殼為器的美麗海螺

夜光蝾螺

體型巨大的夜光蝾螺，是蝾螺科中最大的一種，肉質脆滑，彈韌飽滿，甘美鮮甜，富含蛋白質，具有清濕熱、解瘡毒、止瀉痢的功效。

螺殼有珍珠般的美麗光澤和華麗花紋，非常适合當做菜肴的盛器。

烹饪方式：

一螺兩烹，将夜光蝾螺的一半螺肉加鹽揉搓後切片，搭配紫蘇葉等配菜，盛入螺殼，可做成刺生料理。

螺肉刺身

另一半螺肉切成厚塊，加黃油、大蒜和胡椒，烤制成西式風味，最後撒蔥花點綴。

黃油烤螺肉

如果炒制，可将新鮮螺肉先腌制片刻，再熱鍋旺火過油，爆蔥姜，加螺肉、木耳、菜心快速翻炒，調味出鍋即可。

“海洋裡的火腿”長這鬼樣？

鵝頸藤壺

鵝頸藤壺在歐洲被譽為頂級海鮮食材，肉質爽滑彈牙又鮮甜，有“海洋裡的火腿”之稱。

捕者往往得翻越數百米高的懸崖，承受猛烈的海浪沖擊，捕撈時稍不注意就會付出生命的代價，因此鵝頸藤壺也被稱為“來自地獄的鬼腳”，價格不菲，是世界上昂貴的食物之一。

烹饪方式：

國外的傳統做法是用海水煮制，加入少許月桂葉或檸檬。中式做法可用清水氽湯，最為簡單且原汁原味，水中放蔥、姜、鹽，燒開後下入鵝頸藤壺，煮熟即可，鮮美無比。

鵝頸藤壺配番茄和羅勒

鵝頸藤壺與橄榄油、紅蔥頭、番茄、羅勒和胡椒一起翻炒，淋上白葡萄酒和鮮奶油小火炖煮，最後擠上些許檸檬汁，就着面包一起入口，即使是濃重的滋味也掩蓋不了藤壺本身的鮮美海味。

方頭方腦的大怪魚

鲯鳅

鲯鳅是一種大洋性魚類，體型較大，體長側扁，尤其額頭巨大，呈方形，隆起的骨質随成長而越發明顯，因此又稱為“鬼頭刀魚”。背部卻很窄，向後逐漸變細。鲯鳅肉質鮮美，是料理的優選食材。

烹饪方式：

鲯鳅肉色潔白，适合做成生魚片，也可腌漬、燒烤，制成魚丸或魚松。

鲯鳅蜂蜜配卷心菜

将鲯鳅切成厚片，用鹽和檸檬略加腌制，入鍋煎時加一些紅糖、蜂蜜和幹辣椒，煎至兩面金黃，再用煙熏辣椒粉、小茴香、大蒜和洋蔥粉、牛至、黑胡椒和鹽混合後抹在魚片上，裝盤時加入配菜，整體滋味鹹甜且帶有些許煙熏香味。

頗受青睐的醜魚

紅鲂魚

這種名為“紅鲂魚”的深海魚曾因長相醜陋而被排除在可食用魚類之外，由于傳統食用魚類的數量逐漸減少，英國的漁民和廚師們不得不開始尋找味美且量多的新興魚類，因此鲂魚就走進了人們的視野。

紅鲂魚雖然長得難看，但英國人認為品嘗時“口感緊實爽滑，滿口噴香，就好比聽罷一曲布魯斯音樂般讓人沉醉不已”。

烹饪方式：

煎制可提升魚肉香味。将紅鲂魚切片，用橄榄油、鹽、現磨黑胡椒腌制。将新鮮石榴榨汁，加紅葡萄酒醋、蔥、橄榄油、切塊番茄，攪拌制成醬汁。用平底鍋将鲂魚以中火煎5分鐘，表層變黃後翻面煎1分鐘，加入調好的醬汁、黃油和少許水煮1分鐘，出鍋裝盤時放上茴香、石榴粒等配菜，淋醬汁即可。

煎紅鲂魚配石榴和蕃茄醬汁

紅鲂魚海也可以配酸菜醬、大黃和蘿蔔泡菜，非常美味。

有些海洋中的珍貴食材，因其品種特性和生長環境的影響，味道和口感有着超越同類食材的特别之處，烹饪時應盡情發揮其獨一無二的美妙滋味。

翠綠的藻味更獨特？

翡翠生蚝

有一種生蚝内部呈翠綠色，外殼也附着墨綠的水藻，因而得名翡翠生蚝。它天然野生，頗為罕見，屬于頂級品種。

位于法國西部的羅亞爾與吉隆特河口之間是一片低密度野生藍矽藻水域，生長在此的生蚝以營養美味的藍矽藻為食，其優良的風味也由此産生，同時矽藻色素慢慢堆積到蚝的腮部，于是形成了翡翠般的顔色。這種生蚝，外形瘦長纖秀，有濃郁的海藻和海水味，以及乳脂味，餘味鮮甜帶有榛果香，融合了複雜的口感。

烹饪方式：

1892年的一本書中曾寫道：“鑒賞家認為綠色賦予了生蚝獨特而精緻的味道，就仿佛享用了蘑菇和松露。”

翡翠生蚝配料汁

翡翠生蚝口感脆甜，飽滿多汁，非常适合擠幾滴檸檬汁或搭配金槍魚蘸醬等料汁，直接生吃。

也可以将蚝肉浸入牛至、蒜粒調味的牛奶，裹上面包粉後在熱油中煎出一定脆度。

蔬菜烤生蚝

這道蔬菜烤生蚝，制作時先蒸新鮮菠菜，然後把一些蘑菇切成小塊，撒上墨西哥胡椒，全部混合，再将其與奶酪碎放在生蚝頂部，加一點鹽、胡椒，放在烤架上烤制。也可以用焦糖洋蔥，煙熏橘子醬和羊奶酪混合烤生蚝，風味濃郁。

口感超像牛肉的魚

月亮魚

月亮魚身型長達2米，是珍貴的海洋魚類。體型較扁、上側脊背偏深藍色，下側偏玫瑰紅，有銀斑，鳍為绯紅色，分布于溫暖海域。

月亮魚軟嫩香滑，滋味類似牛肉，因此被形容為“海裡的牛肉”。

烹饪方式：

肉質口感獨特，可以一魚三吃，分别為刺身、紅燒、油炸。

月亮魚刺身

生吃的切片刺身，味道最接近牛肉，入口即化，潤而不膩。紅燒和油炸則較為濃郁噴香。

媲美松茸的鮮味海藻

海茸

海茸是一種野生天然的深海植物，屬于海藻，由于生長條件非常嚴苛，僅智利南海沿岸未經任何污染的水域少量生長，是世界限制性的開采資源。

完整的植株主要由海茸、海茸尾、海茸芯、海茸筋組成。海茸生長周期為3年，5年以上才能剝離出海茸芯。海茸口感豐滿鮮脆，含有豐富的鈣、碘、鐵、鉀、纖維質，胡蘿蔔素、海藻膠等多種人體不可或缺的營養物質，有防癌、增強免疫力等功效，是一種健康食物，又因味道鮮美被稱為“深海松茸”。

烹饪方式：

涼拌海茸，将幹海茸條浸泡2-3小時，焯水後瀝幹，加醬油、小米辣椒、醋，拌勻即可。

涼拌海茸

中式做法還可以加蔬菜炒制，比如海茸與胡蘿蔔、西葫蘆、青紅辣椒等一起炒。海茸炝芹菜，醬燒素鮑汁扣海茸條，或與肉類一同煮湯也都很不錯。

有些食材不僅外形有趣，味道獨特，烹饪方式也可靈活運用，從傳統做法到改良創新，大廚們可以嘗試多種入菜方式。

超級迷你的小蝦

納米蝦

納米蝦，學名白磷蝦，俗稱末貨，是一種個頭極小的蝦仔，身長隻有五六毫米，肉眼看起來像米粒或線頭，呈半透明狀。

新鮮的納米蝦以白色為佳，因富含蛋白質、氨基酸而味道鮮美，但随着上岸離水的時間越來越長，其顔色會随着溫度的變化而成紅褐色，質量變差。

烹饪方式：

新鮮的納米蝦一般以清水加鹽煮食，搭配大蔥的蔥白食用，是漁家的地道做法，也可與雞蛋同炒或與辣椒同蒸。

納米蝦炒蛋

如果納米蝦色澤變紅，可以用來加鹽腌制，發酵後做成蝦醬。口感細膩香醇，烹熟後用大蔥、蒜苗蘸食或用來炒菜，尤為鮮香。

大海中的小雀鳥

海麻雀

海麻雀，又叫飛海蛾魚，它的形态與麻雀相似，因而得名。

它是一種暖水近海區的小型魚類，常栖息于海濱淺水的底層。體長一般為50-90毫米，是一個僞裝大師，會根據環境的變化改變體色。其溫性的藥效作用明顯，是難得的藥材。

烹饪方式：

新鮮捕撈上來的海麻雀，要經過曬幹使用。炖湯是最常用的做法，海麻雀加上蓮子、海底椰和骨頭一起熬湯，清涼去燥熱。也可做成鹹橄榄炖海麻雀，對潤肺、滋養喉嚨有很大益處。

海麻雀炖湯的食材

海麻雀也可用蜜棗和無花果炖湯，做成微甜滋味。

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