又到了每年四季豆大量上市的季節，四季豆是夏季常見的一種蔬菜，每年這個時候的四季豆價格便宜，口感好，營養也豐富，四季豆含有蛋白質和多種氨基酸，有健脾胃、增進食欲的左右，而且其中還有大量的維生素K，能增加骨質疏松病人的骨密度；

四季豆營養豐富，但是烹饪确是有技巧的，如果不了解，很容易發生食物中毒的情況，很多朋友炒的時候貪圖脆爽，略微翻炒幾下半生不熟就出鍋了，這樣做是不行的，很容易食物中毒，因為四季豆中含有的豆酥和皂苷，是有微毒的，在沒有完全炒熟的時候，皂苷吃下去會對腸道産生刺激，出現腹瀉、惡心、嘔吐等食物中毒的症狀，所以四季豆一定要完全炒熟，但很多朋友又怕完全炒熟會炒過頭，導緻四季豆口感綿軟，不好吃；

今天和大家分享烹饪四季豆的2個技巧，在翻炒之前多做2步，炒好的四季豆顔色翠綠，口感更脆嫩，還能減少養分流失，第一步放在鹽水中浸泡，或者是淘米水，浸泡10分鐘左右，這樣能有效的去除農藥殘留，吃起來更放心；

第二步焯水，四季豆比較難炒熟，直接放在鍋中翻炒的話，很容易發生沒炒熟或者是煮過頭的情況，焯水能更好的掌握四季豆的成熟情況，先把四季豆焯水至半熟，一般是加入四季豆再次煮到水開，水開之後再煮1分鐘，具體時間根據四季豆大小來決定，切得大段的可以多煮一會，後面翻炒的時候熟得更快，也能更好的入味，翻炒時間變短，還能避免四季豆變色，顔色也更好看；

用上這2步，炒出來的四季豆味道絕對是杠杠的，今天就用這2個小技巧和大家分享一道關于四季豆的家常菜，肉末四季豆，平平無奇的四季豆，配上肉末，變得非常下飯，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】四季豆、豬肉、食鹽、食用油、蒜末、小米辣；

【肉末四季豆的做法】

1、準備好的四季豆，清洗幹淨，放在鹽水中浸泡10分鐘；

2、清洗幹淨的四季豆去掉頭尾，切成小段，一般在1厘米左右，四季豆炒肉末我喜歡切得碎一點，更好入味，更能炒熟；四季豆準備好之後，把剩下的材料也準備好，4瓣大蒜切成末，小米辣切成圈；

3、鍋中水燒開，加一勺食鹽和少許食用油，把切好的四季豆倒進鍋中，四季豆下鍋，焯水至變色，水開之後再煮1分鐘，四季豆焯水之後撈出放在冷水中過涼，然後瀝幹水分備用；

4、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入肉末，翻炒至肉末變色；

5、肉末變色之後，加入準備好的蒜末和小米辣，翻炒出香味；

6、最後加入瀝幹水分的四季豆末，大火爆炒，爆炒之後加少許食鹽和生抽調味，翻炒均勻就能出鍋了；

7、好吃又下飯的肉末四季豆就做好了，鹹香入味，巨下飯；

肉末四季豆的做法總結：

1、浸泡和焯水這2個步驟也适用于其它豆類的烹饪，例如：扁豆、缸豆等等；

2、有豬油的可以用豬油翻炒，味道會更香；

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