西紅柿炒雞蛋應該說是最常見的家常菜，要想做的好吃，西紅柿和雞蛋必須好，我用的是我們海陽當地特産普羅旺斯西紅柿，炒出來湯汁非常濃郁，看着就很有食欲哦！隻要到了普羅旺斯成熟的季節，西紅柿炒雞蛋就是我家家常菜，會演變出好多品種西紅柿雞蛋炒芹菜，西紅柿雞蛋炒黃瓜等等。

By 彭豆美食

用料

• 雞蛋 6個
• 蔥姜蒜 适量
• 生抽 适量
• 植物油 适量
• 鹽 适量

做法步驟

1、普羅旺斯西紅柿兩個洗淨切成小丁。

2、樂子的土雞蛋個頭偏小，家裡人多，所以用了6個。

3、蔥姜蒜準備好

4、鍋加熱後加少許油。

5、燒油的同時把雞蛋打發均勻。

6、油六七成熱時加入雞蛋。

7、把雞蛋打散翻炒均勻，大約八分熟盛出，我有時偷懶就放在鍋内一邊，但是要注意，如果放在鍋内一邊，注意炒至7分熟即可，要不然出鍋時雞蛋太老。

8、再稍微加一點底油，油溫升高後蔥姜蒜生抽爆鍋。

9、把西紅柿放入鍋中翻炒。

10、西紅柿炒熟搗爛，隻有這樣才會有濃郁的湯汁。

11、把炒好的雞蛋放入鍋中，同時加适量鹽，注意我不加味精哈！翻炒均勻，注意全程不加水哈！

12、好吃又好看的西紅柿炒雞蛋出鍋了，配白米飯特别棒！

小貼士

1.西紅柿要選成熟度高的。 2.雞蛋上鍋炒的不要過老。 3.注意全程不要加水哦！

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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