入夏以後，皮蛋成了每家每戶飯桌上的常客。青椒皮蛋、涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋黃瓜湯……它的松枝花紋延伸在無數背景闆上，故得名“松花皮蛋”。其半透明的神秘外表與稠而不流的墨綠色溏心俘獲了無數人的味蕾。

我最喜歡的，就是青椒皮蛋。鮮嫩翠美的青椒熱鍋裡烙一烙，烙成黑綠黑綠的虎皮狀，晶瑩剔透映着“小雪花”的剝了殼的皮蛋往裡面滾上幾滾，撒點糖加點醋，再澆點川渝人民的自制油辣子，夾一筷子送入口中，青椒的脆辣、皮蛋的綿密、佐料的清透緊緊地銜接在一起，鮮、鹹、麻、辣俱全！

我覺得皮蛋就是和榴蓮一樣的存在，沒吃過的人第一口很容易嗆得鼻涕眼淚都出來，直言太難吃。可是一旦愛上它的味道，就恨不得頓頓都不離。而後的每一餐，都會眼巴巴的望着桌上擺着的它，隻等一聲令下下筷子。

不得不感歎，第一個制作皮蛋的人一定是天才。那麼最初的皮蛋是怎樣制成的？傳聞有二。

一說是在江蘇的某家小店。店主在應酬客人的時候随手将泡過的茶葉倒在了爐灰裡，碰巧又有那麼幾隻調皮鴨子，在爐灰裡下了幾隻蛋。在某個無意識的一天，那幾顆被爐灰茶葉包裹了一陣子的蛋被店主發現，他以為不能吃了，誰知一剝開，裡面黝黑光亮，上面還有一朵朵白色的松枝狀花紋；靠近一聞，一種特殊的無法言喻的香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，人們不斷的摸索改進，到現在，皮蛋的制作工藝日臻完善。

另一說松花皮蛋源于天津。

說是天津某戶有一孝子，得母親之令提前為之定制一口棺木放于家中後宅以備後用。可是過了很久母親仍然健在，于是家人将石灰、草木灰等塞入撒入棺材内防潮。一段時間後母親去世移棺入殓，見棺内草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子悲痛交加，取出擲在地上，此殼破裂而内已成深褐色透明結晶體。有好事者鬥膽嘗了一下，發現味道極其鮮美，圍觀者也啧啧稱奇，争相品嘗，發現果然如此。

松花皮蛋究竟起源于哪裡？近二十年來争議不斷。如今，皮蛋的制作方法和使用方法已經傳遍祖國大地，每個地方都結合自己地方特色加以了改良，經年累月，很多地方都有了自己獨特的制作方法。

在我們這邊山裡，山裡的農戶會把柏樹枝、稻草、桐子花、桐子殼、胡豆杆、黃豆杆……燒成灰，因為這些植物杆裡面含有天然堿。将這些柴灰用水調濕，在調至過程中，加入鹽和茴香，放到塑料袋裡密封。天氣熱的話一般7～9天皮蛋就完全變好了，天氣冷時間就要長一些。

用這種草木灰包出來的皮蛋呈金黃色，口味軟糯醇香，每一顆都有溏心。表面還會有非常漂亮的雪花一般的花紋，非常漂亮，味道也很鮮美。

你還在以為皮蛋隻能做做家宴小菜嗎？要知道益陽的松花皮蛋早就被外交部直接指定為國宴産品，其他地方的皮蛋身價也一躍而起。現在，松花蛋不僅為國内廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

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