天冷了，要開始腌菜了，一說到腌菜，我們家絕對是有經驗的，畢竟從我小時候記事開始，就總能看到媽媽做腌菜，久而久之看都看會了。腌黃瓜、腌糖蒜、腌蘿蔔、腌辣椒、腌雪裡蕻等等。
雖說腌菜，要看自己喜歡吃什麼，但是還有一點也是很重要的，就是多腌制一些應季的蔬菜。雪裡蕻下來了，這種專屬于秋冬的食物，美味又營養，多吃很有好處，腌雪裡蕻的季節到了。
雪裡蕻，又叫雪菜，用它來炒肉末，或者拿來拌餡，做包子、餃子等等，都相當美味。不過就是腌制時，不太好腌，如果過程出錯的話，很容易變質。今天老廚分享2招，儲存一年不壞，不管是拌餡還是炒菜，又或者炖菜吃，都香得很。
所用食材：食鹽260g、雪裡蕻10斤、高度白酒20g、幹辣椒少許、花椒少許
操作方法：
第一步，雪裡蕻，雖說是雪後的更好吃，但是要想腌菜的話，現在就可以腌起來了，到時候天冷了可以直接吃。雪裡蕻要選擇嫩一點，新鮮一點的，莖部一掐就斷的，說明挺嫩。
第二步，将雪裡蕻放入水中，進行多次搓洗，尤其是根部泥土比較多，還是挺髒的，要多清洗幾遍，直至徹底洗淨為止。洗好的雪裡蕻，不要着急拿來腌制，因為表面水分多的話，腌制出來也容易壞。
第三步，因此洗幹淨的雪裡蕻，需要将其放到外面，将表面水分徹底晾幹。讓太陽曬一會兒，把水分曬幹，雪裡蕻也有點蔫蔫兒的之後，就可以了。将其倒在一個大盆裡，準備來腌制，腌制時必須要用到的就是食鹽了。
第四步，我們可以買腌菜專門用的那種粗鹽，買不到的話普通的食鹽也行，把鹽倒在雪裡蕻中，然後再來少許花椒、切碎的幹辣椒，然後戴上手套，用手去揉搓，每一根雪裡蕻，每一個地方，都要搓到位。
第五步，搓好的雪裡蕻，顔色會變深，變得有些深綠色，這樣我們将其靜置2個小時，腌制一下。2個小時之後，你會發現雪裡蕻中的水分，已經被腌制出來特别多了，下面找一個壇子，把雪裡蕻控幹水分，裝進去。
第六步，裝的時候每放一層雪裡蕻，然後再撒上少量粗鹽，每放一層都要使勁按壓，讓雪裡蕻之間沒有空隙。全部放好之後，最後還需要用到1味料，也就是白酒，并且要高度白酒，倒入20g就行。将壇子的口封住，放到陰涼、避光處存放，一個月後就可以吃了。
腌雪裡蕻，要想更好吃，要想不易壞的話，2個竅門老廚師已經教給大家啦，你學會了嗎，第一個竅門就是，洗淨的雪裡蕻，必須放到外面晾曬一會兒，将其水分徹底晾幹，将其曬蔫兒。第二個竅門是，雪裡蕻除了放鹽外，高度白酒也是必不可少的，防止變質。
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