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怎樣制作不需要奶油的千層蛋糕呢

美食更新时间:2024-12-19 09:44:47

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蘇打千層蛋糕，松軟可口，外表十分誘人，朋友做客做一個超有面。另外(這個蛋糕是采用鹹蘇打餅碎來取代低筋面粉來制作的。要做出口感松軟的蘇打餅蛋糕, 面糊必須要一層一層的來蒸。)

準備材料
5 個蛋 (A 級，室溫)
180 克細砂糖
250 克鹹蘇打餅
150 克溶化牛油
80 克淡奶 (evaporated milk)
1 1/2 湯匙可可粉
1 1/2 湯匙熱水
1/3 茶匙肉桂粉 (ground cinnamon)

制作過程

1 把1公升的清水加入400毫升的滾水以調出45°C/113°F的溫水。把蛋和糖混合在攪拌碗，隔着溫水以中速打至濃稠 (用打蛋器滴下的蛋糊畫的“8”字可以清晰保持一段時間不消失)。

2 用調理機把鹹蘇打餅 (食譜裡用的是乒乓較較餅) 打至非常細膩，然後拌入已打至濃稠的蛋糊裡。把溶化牛油和淡奶混合，慢慢的加入，拌至完全混合。

3 取出450克的面糊。把熱水加入可可粉拌勻，加入面糊，拌至完全混合 (把攪拌碗蓋上以避免面糊變幹)。

4 把肉桂粉加入剩餘的面糊，拌至完全混合 (把攪拌碗蓋上以避免面糊變幹)。

5 把90克的可可面糊倒入已鋪上烤盤紙的7吋(18-cm)方形烤盤，旋轉烤盤以讓面糊均勻分布。以中大火蒸4分鐘半。

6 把90克的肉桂面糊倒在已蒸熟的可可層上，旋轉烤盤以讓面糊均勻分布。以中大火蒸4分鐘半。

7 重複步驟，每層面糊以中大火蒸4分鐘半。倒入最後一層後 (第10層)，蒸10分鐘。

8 把蛋糕脫模後，放在鐵架上至冷卻。

9 用鋸齒刀切成18塊。

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