雞雜略帶腥味和髒器味，與比它更俱濃郁氣味的食材同材，能很好地壓制住髒器味，而且獨具風味。上次分享了辣椒炒雞雜，今兒再分享這道酸豆角炒雞雜，拌飯拌面簡直好吃得要飛起。酸豆角是自家腌的，從壇裡撈一把炒一炒，酸氣十足，飄香滿屋。剛一出鍋我就用小勺舀了兩口，好吃！ 酸豆角很吃油，但雞心雞胗中卻沒什麼油脂，所以多放些植物油既能爆炒保持雞雜脆嫩，又能增加這菜的油潤感。我家常用“金龍魚添加25%特級初榨橄榄油食用油調和油”，其油質清澈，高煙點，營養高，用它炒出的小菜，香！
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
1、酸豆角沖洗一遍，紅辣椒清洗幹淨；雞心上的護心油剪掉，内部的血塊擠出，雞胗裡外清洗幹淨
2、雞心一切四半，再橫切一刀，雞胗盡量切得薄一些
3、雞心雞胗中倒20克料酒，抓捏均勻，去腥并且增加脆嫩度
4、酸豆角切小段，紅辣椒切小丁
5、炒鍋加熱，倒适量“金龍魚添加25%特級初榨橄榄油食用油調和油”油質清澈，高煙點，營養高。1瓶油包含五大營養： 不光含有25%特級初榨橄榄油，20%亞麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，還含有10%稻米油，含多種人體所需的活性營養物質，用它煎、炸、炒、炖、煮噴噴香
6、油溫7、8成熱時，倒入雞雜快速翻炒
7、大部分變色後倒入适量醬油，上色調味去腥；稍混合即出鍋備用
8、炒鍋中倒少許油，大蒜片和蔥花炝鍋
9、倒入酸豆角，可不時地淋點涼水，增加濕度，加速酸豆角成熟
10、撒适量鹽
11、炒好的雞雜和紅辣椒丁倒鍋裡，稍加混合，出鍋
12、酸鹹微辣太開胃了
13、有了“金龍魚添加25%特級初榨橄榄油食用油調和油”的加持，這菜一點兒也不幹不柴
14、拿勺舀着吃真過瘾，下酒下飯開胃順氣，趕快試試吧
1.酸豆角自制的，用涼水沖一下即可，造成不要泡水，否則會失去獨特的風味；如果有酸姜和酸蒜同炒，這道菜會更具特色； 2.雞雜要大火猛炒，油多一些，能保持脆嫩口感，千萬不要小火炒，也不要久炒，否則又幹又硬。
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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