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風幹雞的秘制制作方法

美食 更新时间:2025-02-09 22:15:30

大家好,我是大廚阿偉,很多人喜歡吃風幹類的食物,比如風幹雞,風幹鴨,還有風幹牛肉,風幹魚等等,但是很少人知道這類風幹食材怎麼腌制,風幹的方法是什麼樣的,今天阿偉就和大家分享一下如何制作風幹類的食材。

風幹雞的秘制制作方法(飯店大廚教你風幹雞)1

先說說風幹雞。

風幹雞比較适合冬天制作,因為天氣幹燥寒冷,所需的時間比夏天要短。

一般采用批量做法:

1、鍋中放入花椒和鹽,慢慢炒制加熱,直到鹽變成棕色,香味飄出,加入香料粉,(桂皮,八角,香葉,白芷,白扣,山奈,草果,小茴香,陳皮磨成粉)

風幹雞的秘制制作方法(飯店大廚教你風幹雞)2

2、将花椒鹽均勻地抹在雞肉上。

3、将雞肉吊起來風幹,挂在室外陰涼通風的地方,(若是天氣炎熱,将雞肉放入漏盆,放入冰箱冷藏室一個星期即可)。

風幹雞的秘制制作方法(飯店大廚教你風幹雞)3

4、将雞肉上的花椒鹽洗幹淨,将雞肉蒸熟,撕成絲,就是極好的下粥小菜。或者将雞肉與青辣椒同炒,風味亦是獨特,風幹雞可以做成多種菜肴,也可以炖湯,做法有很多種。

5,風幹鴨也是用同樣的方法。

我是湖北阿偉美食,每天分享烹饪技巧和方法,如果大家喜歡我的文章,請關注、收藏、轉發、分享,謝謝大家。

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