一、秋冬進補喝什麼湯？

1、蘿蔔羊肉湯

材料：羊肉500克、白蘿蔔500克，大棗7-8顆、蔥姜适量、香菜适量、青蒜适量、黃酒适量、鹽适量、胡椒粉适量、油潑辣子适量。

做法：羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水将浮沫沖洗幹淨。白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用，香菜、青蒜苗洗淨切碎備用。取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火炖1-1.5小時。把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續炖30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加适量鹽和胡椒粉調味即可。上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

功效：羊肉有補氣益血、滋養肝髒、改善血液循環的功效，常吃可提升氣色、滋潤肌膚。同時，羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，可收到進補和防寒的雙重效果。

2、香菇土雞湯

材料：土雞1隻，香菇100克，紅棗10粒。

3、茶樹菇雞湯

材料：茶樹菇幹、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片。

制作方法：雞腿，豬脊骨洗幹淨，切大塊。姜切片，茶樹菇沖洗幹淨。蜜棗兩顆，不喜歡喝湯太甜的隻加一顆就好。鍋内燒溫水，把雞塊，豬脊骨放入煮至肉色轉白色撈起，沖洗幹淨。将茶樹菇、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片全部倒入鍋内，放入涼水，大火煲開後，轉中火煲二十分鐘，再轉小火煲1小時即可。放入适量鹽調味即可。

功效：此湯性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

4、首烏鴿蛋湯

材料：何首烏、熟地、鴿子、草菇。

制作方法：先鴿子蛋煮熟之後放在冷水中剝皮。把何首烏、熟地放到鍋中煎煮半個小時然後去渣，用何首烏和熟地汁煮鴿子蛋就可以了。

功效：此湯适合男女秋冬季補腎中身，促精血，對于整個身體健康都是會有很大的幫助的。

5、乳鴿銀耳湯

材料：銀耳（又名雪耳）三錢，乳鴿一隻，瘦肉四兩，蜜棗四枚。

做法：銀耳浸發透洗淨，将切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時，後下銀耳再煲半小時，加少許鹽調味，湯成。

功能：清潤，滋養和血，通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經過多，加瘦肉乳鴿，滋補溫和。此湯全家合用，家有老人者更加适合，常飲銀耳亦有美容健膚之功效。

6、蓮藕排骨湯

材料：排骨750克，新鮮蓮藕2段。

做法：排骨洗淨切段，清水漂20分鐘。将水瀝幹。蓮藕洗淨去皮，切小段後用刀拍松。将全部材料放入鍋内，加清水1500毫升，大火煮滾後改小火煲3小時左右即可。煲好後加鹽調味。

功效：本湯可清熱消痰、補血養顔，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。

7、豬腳花生湯

材料：豬前腳一隻、花生2兩、淮山一兩

做法：将豬腳、淮山等切成塊狀，然後一起放入鍋中用大火煮開，改成文火在炖煮兩個小時之後加入蔥，生姜、料酒等調味品就可以了。

功效：此湯的最大功效是可補充膠原蛋白，補血，同時對于滋潤皮膚，增加皮膚的彈性也有很大的幫助的。

二、如何煲出美味又營養的湯？

相信大家都知道，廣東的老火靓湯就是要夠火侯。當然這樣炖出來的湯味道是十分的鮮美，可是食材料營養成份卻流失了，以下例出幾項要注意的煲湯秘訣。

1、煲肉類，骨類要先飛去血水，即燒一鍋溫水，将肉類，骨類放入煮開至起泡沫。再将肉類，骨類取出用涼水沖淨。另取一鍋清水再煲湯。

2、煲魚類，先把魚類用少量油煎香，再用冷水下鍋煲制。這樣煲出來的魚湯鮮美無腥味，且湯色成奶白色。多剌的魚可用煲魚專用紗袋裝起來後，再投入湯煲。

3、煲湯必放的材料：生姜，無需多隻要一至兩片即可。因為肉類，魚類多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一鍋的姜味了。另一個材料：蜜棗， 廣東人煲湯少不了的材料，能給湯添加一些自然的甜味及營養，煲好的湯無需放味精，即有鮮甜味了。

4、煲湯食材必須冷水下鍋，煲湯時忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。同時也忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，從而使湯色發暗，濃度不夠。

5、材料要足，水要适量：有的人湯總是煲的不好喝，因為材料下的很少，水一大鍋，煲來煲去湯還是清的，沒有味道。所以這裡要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。

6、煲湯的火侯，時間不宜過長：通常控制在1個半小時左右。大火煮開後，不要馬上轉小火，而是轉中火煮二十分鐘，再轉中小火煲1小時即可。有的人後來就轉很小的火，也是煲很久都不見湯變色的。

7、如何判斷湯是否煲好了：通常煲肉類，骨類時，用筷子插肉類能插，能很輕松的插散即好了。煲好的湯，湯色會由清轉濁，略變白色。

三、秋冬進補要注意什麼？

一注意：因證而異

好多人對照着補品功能和自己的病症進補，認為這樣一定不會差了。其實，這樣也不科學。進補主要作用是“補虛益損”，而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽虛四種，各有不同補法。俗話說：藥證相符，大黃也補；藥不對證，參茸也毒。另外，人的體質有寒熱區别，食物也有溫涼不同，進補的要領是“寒者熱之”或“熱者寒之”。補錯了對身體有害無利。

比如，同是補氣，人參和進補西洋參作用卻完全不同。人參性溫，适用于陽氣虛弱的“寒證”，凡氣盛、身熱、脈滑實有力，大小便不通而實熱者均不宜服用人參。而西洋參藥性屬涼性，一般用于熱證。适宜有少氣無力、口幹口渴等氣陰虛，咽幹、幹咳等肺陰虛和午後潮熱、久咳等陰虛者。

二注意：因地而異

進補時，除了考慮個人的體質差别，還要考慮你生活的地域。這點也很關鍵。比如，冬季的西北、東北地區天氣寒冷，進補宜大溫大熱之味，如羊肉、鹿肉等，補品中如人參酒、參茸酒等，強壯補身，禦寒助陽确有作用。

而長江以南地區雖已入冬，但氣溫較北方地區要溫和的多，進補宜清淡甘溫之味，如雞、鴨、鵝等。長江以南地區的人們如果多食羊肉、鹿肉等容易燥熱動火，出現咽痛、口瘡、鼻出血等症狀。雨量較少且氣候偏燥的地帶，也是少用為佳，應以生津之品，如百合、荸荠、蓮藕、梨等果蔬為宜。

三注意：因季而異

根據中醫養生學的觀點，春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補。冬季天寒，寒邪易傷腎陽，宜食溫性食物。除了日常食用的主食及各種蔬菜水果外，可以多吃些羊肉、牛肉等熱量足的肉類。在炖羊肉的時候，如果搭配上當歸、黃芪，既補氣又補血，對那些冬天怕冷、手腳冰冷、容易感冒的人特别有好處。

四注意：不能以藥代食

正所謂藥食同源，許多食物也是很好的滋補品，并且方便實惠，還不用擔心有任何副作用。但在明确食補與藥補差異的同時，還必須根據個人體質情況适當進補，如老人腎虛，可多吃些補腎抗老的食品，如核桃肉、栗子、豬腎、甲魚等；為了防止神經衰弱、推遲大腦老化，可多吃些補腦利眠之食品，如豬腦、百合、大棗等；高血壓、冠心病等慢性病患者應該多吃些芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海帶等；防止視力退化應多吃胡蘿蔔、豬肝、甜瓜等。

五注意：藥酒要慎用

近幾年，各種名目的藥酒在補品市場十分受熱捧，也令很多本身就願意喝點小酒的老年朋友趨之若鹜。其實，藥浸泡在酒裡，雖然能把藥品某些有效成分浸出，但每次飲進藥酒中的有效成分還是有限的，如果藥酒飲入過量，酒精的危害要遠比藥效大得多。服用藥酒要考慮自身情況，切不可過量。如陰虛發熱者應慎用，而患肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、慢性腎炎等患者須禁用。

來源：養生之道網

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