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戚風蛋糕烤箱怎麼烤才不塌陷

圖文更新时间:2025-01-24 00:02:45

戚風蛋糕可以說是烘焙的入門了，烘焙是一通百通的技能，能烤戚風蛋糕就能演化出各種各樣的蛋糕甜品。例如拔絲蛋糕，肉松小貝，紅棗糕，抹茶戚風蛋糕，巧克力蛋糕等等。

戚風蛋糕烤箱怎麼烤才不塌陷（家庭烘焙二十五課）1

但是很多新手在烤戚風蛋糕的時候，蛋糕膨脹不起來，口感不蓬松，今天就詳細說一下，在做戚風蛋糕的整個過程中會導緻烤出的蛋糕不蓬松的原因。

配方:(一個6寸量)

水45g 糖5g 玉米油25g

低筋面粉60g 玉米澱粉3g

雞蛋3個

糖45g(打發蛋白用)

步驟:(不詳細說了)

1.水加糖，攪拌糖融化，加玉米油，攪拌均勻

2.低筋面粉和玉米澱粉篩入混合液中，攪拌均勻

3.雞蛋蛋清，蛋白分離

4.蛋黃加入混合液中，攪拌均勻，靜置乳化

5.蛋白加糖打發，(糖最好分兩到三次加入)

6.打發的蛋清加入到乳化好的混合面糊中，翻拌均勻

7.烤箱提前10分鐘預熱，上下火170度烤30-40分鐘。

最最關鍵的，最最全面的戚風蛋糕不蓬松的原因如下:

1.雞蛋清和蛋白分離，過程中蛋清不要沾水，也就是說，雞蛋分離器，打蛋器，或者裝蛋清的盆都要擦幹，否則蛋清很難打發

2.蛋清打發到硬性發泡，就是挑起來的蛋白有鷹嘴狀，而且有穩定性，不會崩塌，如下圖

戚風蛋糕烤箱怎麼烤才不塌陷（家庭烘焙二十五課）2

3.蛋清和蛋黃糊混合的時候，注意是用軟刮刀上下翻拌，千萬不能打圈攪拌，否則會消泡，做出來的蛋糕不蓬松

戚風蛋糕烤箱怎麼烤才不塌陷（家庭烘焙二十五課）3

4.在蛋糕糊拌好之前，提前10分鐘預熱烤箱，這樣拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常溫放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松

5.拌好的蛋糕糊，提起來在桌子上震兩下，颠出蛋糕糊裡面的大氣泡，迅速打開烤箱，放入蛋糕糊，迅速關上烤箱

戚風蛋糕烤箱怎麼烤才不塌陷（家庭烘焙二十五課）4

6.在烤的過程中，如果表面看起來已經熟了，但是想确定，用細長的木簽從上到下插入蛋糕體，拿出來看目前是否幹燥，這個過程也要快速

戚風蛋糕烤箱怎麼烤才不塌陷（家庭烘焙二十五課）5

7.已經确定蛋糕烤好，取出倒扣，晾涼，記住一定是倒扣的哦。晾涼後蛋糕會回縮，但是總體還是均勻蓬松的

戚風蛋糕烤箱怎麼烤才不塌陷（家庭烘焙二十五課）6

這就是做蛋糕的過程中，蛋糕不膨脹的一些主要原因。

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