導語：這菜又到上市的季節，和血腸是絕配，東北人人都愛吃，錯過等明年！

最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。冬霜至，百花絕，夜未央，寒風蕭蕭，又到一年冬來臨，在北方也是大爺大媽最忙碌的季節，不為别的，隻為那酸菜，它和血腸是絕配，東北人人都愛吃，要說這酸菜的原材料那是大白菜，每年的初冬又到白菜上市的季節，這時的大白菜最鮮美，水分多，脆嫩爽口，味道清新，錯過再想吃到這麼好吃的應季白菜可就要等到明年了。

【大白菜VS酸菜】

1、大白菜是酸菜的原材料，它富有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維，對人體大有裨益，可以降血脂、降膽固醇、抗衰老等功效，因此有“百菜不如白菜”的美稱。

2、酸菜是大白菜的成品，是大白菜通過晾曬、燙菜、碼菜和發酵等一系列行為的産物，它具有抑制腸道中病菌的生長，調整腸道菌群，預防腸炎的功效；它還含有豐富的有機酸，食後能夠促進唾液和胃酸的分泌，開胃健食，增強消化功能；同時酸菜發酵過程中産生的氨基酸還有醒酒去膩的功效，因此酸菜被稱作“天然乳酸菌”。

【酸菜腌制】

1、買回來的大白菜不要着急腌制，先要“晾菜”，老家也叫“困菜”，就是放到陽光充足的地方曬上3天左右，目的是去除白菜裡多餘的水分，這樣再腌制的時候就不容易長毛壞掉了。

2、鍋内加水，水開後把困好的大白菜焯水2分鐘，這一步是徹底殺菌，是酸菜好吃不壞的關鍵，然後自然晾涼，擠幹水分。

3、碼菜：碼菜的關鍵是碼實，就是把擠幹水分的白菜碼到大缸裡，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，200斤白菜大約需要1000克鹽，碼好以後，上面再壓上一塊清洗幹淨的大石頭，4個小時以後再加入純淨水或涼開水，水量要沒過白菜。

4、最後一步封口，就是撒入一點高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最适宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合适的地方存放，大約25~30天以後就可以食用了。

【酸菜血腸】

1、自己腌制的酸菜洗幹淨後切成細條；煮好的血腸切成薄片；蔥切蔥花；幹豆腐切絲；肉切肉片。

2、起鍋加油，油溫五成熱放入肉片，肉片炒至變色放入八角和花椒，八角和花椒炒出香味後倒入酸菜翻炒，一定要炒出酸菜中的水氣，這樣做出的酸菜才好吃，完全炒出水氣後加入适量的清水，然後倒入泡發好的粉條，開始調味，加入1勺鹽，1勺糖和适量的味極鮮，開大火炖8分鐘。

3、8分鐘後倒入幹豆腐和血腸，開大火繼續炖3分鐘，3分鐘後撒上蔥花，關火出鍋。

東北有一句流行語“不管你是開着奔馳還是寶馬，都得乖乖地回家給你媽拉大白菜去”，雖然說得有點誇張，但是基本上接近事實，在東北，每到初冬這菜又到上市的季節，那就是大白菜，腌制成酸菜和血腸是絕配，東北人人都愛吃，錯過真要等到明年，你愛吃酸菜嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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