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編者按：湘菜，即湖南菜，是中國曆史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。在這個冬天日益變冷不想出門的時候，就請跟着我們的鏡頭來一飽眼福吧。

紅網時刻記者 于佳麗 通訊員 單建華 段庭遷 零陵報道

水晶巷醬闆鴨

湘南古城零陵多巷，像水晶巷、總督巷、鼓樓巷、三多坊、撒珠井、朱家巷、東門巷等，它們像一條條毛細血管，密布零陵豐腴的軀體，并給這座古老城市增添更多古樸曆史文化韻味。零陵諸多小巷，以水晶巷最為出名。零陵水晶巷裡面一家老宅，專門加工醬闆鴨食品系列。主要有：醬闆鴨、鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨胗、雞翅、鴨下巴、醬香魚、豬手、鹌鹑、香辣豆腐……這些系列食品，精選地道河鴨等、上等原料，加上幾十種香料和調味品，經傳統工藝精制而成。食用方便，口味獨特，香辣突出，健康營養，遠近聞名，堪稱一絕。

零陵喝螺

零陵喝螺又名永州喝螺、零陵親嘴喝螺，乃永州十大名菜之一，是零陵有名的小吃。零陵吃喝螺的食俗由來已久，已經有兩千年曆史，在零陵縣志上都有記載。零陵喝螺乃選用零陵本地所産的鐵螺精心加工烹制而成，螺肉鮮嫩，湯濃味美，清香飄遠，具有濃厚的地方風味。根據有關鑒定，零陵喝螺營養價值頗高，具有開胃通氣、增強肺活量、調和心性之功效。

零陵血鴨

血鴨是永州一款地 方傳統招待客人名菜。永州血鴨分為多種，有江永、道縣、甯遠、新田、 藍山、東安、雙牌、零陵等多個稱呼和做法。在永州，幾乎每家每戶都會制作這道菜。每個地方根據本地的物産和口味喜好，在血鴨中可以添加的配料有茄子、青紅椒、子姜、 苦瓜、豌豆、花生、魔芋豆腐和青豆等，從而形成不同風味和不同營養的血鴨。

零陵血鴨制作對鴨血有一定的要求，因此宰殺活鴨時刀要不離血管，讓鴨血順刀盡量流入預備的碗中，然後取筷子迅速攪拌一至兩分鐘，以免鴨血凝固。在炒鴨肉時會出較多湯汁，先滗出裝碗，等爆幹水分，然後再放油，用旺火炒至肉色發黃發亮。鴨血用滗出的湯汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。尤其注意，鴨血要等到出鍋前一分鐘才淋入，這樣就更鮮嫩可口。零陵血鴨這道菜，鴨血褐黑發亮，鴨肉黑裡透紅，味道香辣，肉質鮮嫩，油重薄芡，鹹鮮适口，佐酒下飯均宜，并且具有開胃涼血、調和心肺的功能。

零陵口味蛇

永州異蛇介紹：“永州之野産異蛇，黑質而白章……然得而臘之以為餌，可以已大風、攣豌、瘘、疠、去死肌，殺三蟲。”柳宗元一篇《捕蛇者說》讓永州異蛇名揚中外。柳宗元筆下的異蛇是永州劇毒蛇類的總稱，以銀環蛇和五步蛇為主。口味蛇是湖南傳統名菜，店家選用肉質細嫩的本地養殖蛇，經過爆炒做成半成品蛇段，鍋中燒茶油，下蒜瓣、姜、八角、桂皮、香葉炒香。輔料幹紅椒在這道菜裡特别重要，放入足夠量的啤酒翻炒，然後倒入半成品蛇段，放上調料，大火翻炒一會兒，讓鍋裡的濃汁裹上蛇段，倒入香油淋香，中小火煨制七成爛時，蛇肉是最有嚼頭的，就可以出鍋了。

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