一根筷子，卷上一圈又一圈麥芽糖，我想這樣的場景，很多80後和90後都一定特别的熟悉，提到麥芽糖，這是屬于大多數80和90後的童年回憶，在那個糖果種類沒有今天如此豐富的年代，麥芽糖成了很多人小時候最愛的一種糖果，特别是用麥芽糖做成的糖畫，依然記得，胡同口的兌糖人，看着整個手工兌糖的過程簡直就是一種享受，要是媽媽能給我買一隻麥芽糖做成的糖畫，我能開心一整天，麥芽糖吃起來有着甜甜的麥芽味，一入口便滿口麥芽香，甜蜜到心頭，入口即化，晶瑩誘人，特别的美味好吃。除此之外，因為麥芽糖是使用麥芽發酵而來，所以和其它隻是吃起來好吃的糖果不同，麥芽糖還具有補脾益氣，潤肺止咳，開胃除煩，潤腸通便等多種功效和好處，是一款既美味又健康營養的糖果。但是随着時間的推移，如今麥芽糖越來越少見了，雖然還可以買到，可是卻沒有了兒時的味道，并且因為機器制作的居多，所以添加劑比較多，吃着讓人并不放心。

其實麥芽糖的做法非常的簡單，是非常适合在家制作的一種糖果，對于做法并沒有什麼太多的講究，就連幾乎沒有任何烹饪技巧的朋友，都可以一次成功零失敗，我也是吃了30年麥芽糖，才知道原來做法如此的簡單，接下來我就手把手的教大家在家做麥芽糖，做出來的麥芽糖晶瑩剔透，香甜可口，濃濃的麥芽香味，特别的好吃，要比眼下買的好吃多了，充滿了小時候的味道，關鍵自己做的零添加，吃起來更加的健康和安全，接下來我就把具體做法呈現給大家，喜歡的朋友可以一起來學習一下，特别是夏天天氣熱，家中有孩子的朋友，孩子經常要糖果吃，自己學會了做上一些，常給孩子吃，不但吃起來香甜可口，孩子特别的愛吃，而且麥芽糖潤肺止咳又開胃，既好吃又健康，比買的糖果強多了。

需要的食材和配料：小麥50克，糯米500克，水适量。一般來說，制作麥芽糖需要小麥和糯米的比例為1比10左右，因為小麥需要去自己發芽，所以雖然用到的比較少，但是發芽後就會增多，因此大家不需要過多的小麥。好了，下面是具體的做法和步驟。

第一步：選擇比較完整，而且顆粒飽滿的小麥，提前浸泡一個晚上，第二天把小麥均勻撒在漏網中，鋪上一張廚房紙，保持濕潤，選擇大一點的容器，盡量鋪平，讓小麥有足夠的生長空間。

第二步：每天澆3—4次水，保持種子濕潤； 每天細心觀察撿出壞掉的種子； 待麥芽長到食指高就可以收成了； 麥芽生長過程中要保持環境的潮濕通風，避光； 從小麥長成麥芽，一般需要7天以上

第三步：糯米浸泡一夜，用電飯鍋煮熟，可以比蒸米飯多加一些水，濃稠但是要有一定的水分，一定不要太幹，同時水也不易過多。

第四步：麥芽清洗幹淨，放進攪拌機攪拌，加入少量水，将打碎的麥芽倒進降溫至四五十度的糯米裡，拌勻，蓋上鍋蓋，電飯鍋按保溫，發酵六小時。時間到了以後，可以嘗一下汁水，是甜的話，就證明發酵好了。

第五步：将發酵好的材料裝進紗網裡，取汁，帶上一次性手套，用力擠幹，擠出所有水分。一大鍋擠出一大盆原漿，隻剩下一點點的渣。聞起來一股清新的味道，特别的香。

第六步：用不粘鍋進行熬制，先大火燒開二十分鐘後轉中小火，随着水分蒸發，原漿逐漸變濃稠，轉小火，并用木勺不停攪拌，避免沾底。

第七步：煮至琥珀色，看見些許小氣泡，提前木勺，糖漿在滴落過程中成型，就可以了。喜歡很濃稠的，可以再煮幾分鐘，記得不停攪動，一停下來很快就結了一層。

第八步：溫度沒那麼燙時就裝進幹淨的玻璃瓶裡，冷卻後再蓋上蓋子，密封保存，一般可放1～3個月。 自制麥芽糖，可以直接吃，兌水喝，作為甜品制作的糖，塗抹在松餅上，澆在戚風蛋糕上，都非常适合

小貼士：

1.培育過程中，每天觀察麥芽，如果有爆漿的種子，發黴的種子要及時挑出來

2.小麥和糯米比例約1：10，此方成品約500克左右，如果一次做不了這麼多，可以相應的減少一些。

吃了30年麥芽糖，原來做法這麼簡單，零添加零失敗，比買的還好吃，以上就是麥芽糖的詳細做法，雖然看起來有些複雜和繁瑣，但其實做起來特别的簡單，大家隻要掌握住比例和火候即可，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧，特别是夏天時，常給孩子去吃，不但吃起來香甜可口，孩子特别的愛吃，而且麥芽糖潤肺止咳又開胃，既好吃又健康，比買的糖果強多了，大家如果有不同的做法和看法，可以進行分享，這樣就能幫助到更多喜歡美味的朋友

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