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别被酸奶“菌”群大戰迷惑

健康更新时间:2026-09-16 13:35:51

　　酸奶成了兒童和女性最青睐的乳制品。可是，如何挑選各種品種的酸奶成為了消費者所困惑的難題，那些花樣繁多的“菌”到底對我們有多大作用呢？武漢市協和醫院營養科醫師蔡紅琳說，酸奶的作用基本相似，根本不用迷信酸奶中的各種“菌”。

　　在各種奶制品中，花樣最多的恐怕就是酸奶了，從最初的普通酸奶到如今各種口味各種帶“菌”酸奶已經讓市民“迷了眼”。“益生菌”、“乳酸菌”、“雙歧杆菌”……名稱不下10種。有些酸奶不僅标明菌類名稱，還标明了菌群數量，如“每千克富含100億個活性益生菌”等。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如有“平衡和改善胃腸功能”、“增強人體自身免疫力”、“排出毒素”、“預防齲齒”等保健功能。這些“菌”究竟有什麼區别？

　　“酸奶的制作原理其實很簡單，就是在牛奶中加入了乳酸鍊球菌或乳酸杆菌，進行發酵而成。”協和醫院營養科醫師蔡紅琳說，酸奶的營養成分主要是鈣和蛋白質，主要作用是有利于人體消化吸收，尤其适合消化功能差、消化功能紊亂和有乳糖不耐受情況的人食用，酸奶中的各種菌類的作用也都大同小異。“理論上來說添加菌類的酸奶會比一般酸奶要好，但是益生菌的存活很困難，不能保證酸奶内有活着的益生菌。”蔡紅琳說，如果空腹食用的話，大部分益生菌都抵抗不了胃液的強酸而被殺死，根本無法到達腸道發生作用。而且酸奶的保存環境如果無法保障低溫，也會緻使活性益生菌在存放過程中大量死亡。

　　蔡醫生還強調，對于飲食全面、平衡的正常人來說，人體内本身已有一套平衡的菌群系統，如果補充過多“益生菌”就會破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。并且，廣告中的各種作用并不能一味的迷信。“其實普通的酸奶已經可以起到增強腸胃功能的作用了，不用在超市裡因為各種菌而犯愁。

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