▼廚師長李行

造型精美、營養豐富的月子餐

8月12日11點半，市民吳先生來到璧山區婦幼保健院月子中心，為妻子打包營養月子餐。

“家裡做的月子餐翻來覆去就是那幾樣，她早就吃膩了。”吳先生說，這段時間，他每天都要來這裡買月子餐，每天都不重樣。

“夏季天氣炎熱，不少産婦在坐月子時胃口也會變差，所以夏季的月子餐不僅要有營養，還要開胃好吃。”璧山區婦幼保健院月子中心負責人徐遠森介紹，為了服務群衆，月子中心在夏季特别推出了營養月子餐外售服務。近一個月來，像吳先生這樣的顧客越來越多。

為了做好月子餐

酒店大廚“修煉”一年多時間

做粵菜難，還是做月子餐難？璧山區婦幼保健院月子中心廚師長李行的答案是後者。

做了10年廚師的李行，在做月子餐之前是重慶一家星級酒店的大廚，最擅長的就是做粵菜。5年前，李行經人推薦來到一家月子中心學做月子餐。“粵菜和月子餐的菜式有很多相似之處，它們不像川菜那樣麻辣，講求的是鮮香。”李行原本以為學做月子餐很簡單，沒想到這一學就學了一年多的時間。

李行說，月子餐不僅不能放辣椒、花椒、味精，蔥、姜、蒜等做菜常用的配料也不能放，隻能靠鹽、醬油、白糖等最基礎的調料來調味。

“月子餐比粵菜還要注重保留食材的本味和營養，所以食材的選擇和搭配非常講究，也非常重要。”李行說，學做月子餐首先要學懂各種食材，了解清楚坐月子的産婦哪些食材不能吃，哪些食材不能搭配在一起。

食材的處理和烹饪也很重要，做好每一個細節才能更好地保留住食材的營養。

好看又好吃

28天主菜天天不重樣

低油、低鹽、低糖，這是月子餐烹饪的“特點”，也是月子餐好吃的難點。

如何在保證月子餐營養的基礎上，讓它更好吃？李行花了5年時間不斷摸索。

“月子餐要好吃，首先要好看。”李行說，月子餐因為對食材有嚴格要求，調味料也用得少，所以菜品“色香味”裡的“香”和“味”都要打一些折扣。因此，菜品的“色”顯得尤為重要。

在李行看來，月子餐必須要有一個好的“賣相”，來增加産婦的食欲。“要讓人看了就想吃一口。”李行說，特别是夏季，炎熱的天氣更容易影響産婦食欲，所以夏季的月子餐更要在“賣相”上下功夫。

看完月子中心提供的月子餐不難發現，幾乎每一道菜都有顔色鮮豔的食材作為點綴，主食也有雜糧、芝麻、青菜等“裝飾”其中。用小番茄雕一朵花，用小葉子充當“荷葉”，都為月子餐增色不少。

同時，李行在設計餐單時也花了很多心思。28天的主菜沒有一道重樣，天天都是新菜。雞鴨魚肉搭配各種蔬菜，經過精心烹制，讓月子餐有了“新鮮感”。

每天“三餐三點”

既營養又不怕長胖

李行表示，吃好月子餐對産婦産後恢複非常重要。很多人對月子餐最關心的也是夠不夠補，有多少營養？

“月子餐的營養很關鍵，但是補充營養要循序漸進。”李行說，月子餐要根據産婦坐月子的實際情況來進行靈活調整，進行階段性的食補。因此，月子中心提供的四周月子餐，每周都有不同的食補重點。

第一周的月子餐主要以“排”為重點，飲食以養血、活血化淤、健脾利濕為主；第二周的月子餐以“催”為重點，飲食以補血滋陰、促進乳汁分泌、恢複體力為主；第三周的月子餐以“補”為重點，飲食以清火潤肺、預防老化為主，并适時加入養顔的食材；第四周的月子餐以“修”為重點，飲食以減重塑身、強化體能為主，并可多攝取纖維質、維生素。

“坐月子時，産婦要少吃多餐。”李行說，一套系統化的月子餐餐單，每一餐吃多少肉，多少蔬菜都有嚴格标準。以月子中心的餐單為例，除了有正常的早、中、晚三餐之外，還有早點、午點、晚點，提供點心、水果、湯品等“加餐”。這樣合理飲食，不僅保證了産婦營養的攝入，也不必擔心長胖。

重慶晨報·上遊新聞記者 劉波

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!