我們經常在食物的營養成分中，看到含有豐富的氨基酸之類的語句。很多人隻知道氨基酸是對我們身體有益的營養物質，但對于它在我們身體多起的作用和功效卻不是非常了解。氨基酸到底是什麼，它存在于哪些食物當中呢？今天小編就帶大家來了解氨基酸的功效和價值。

【氨基酸簡介】

氨基酸是指含有氨基的羧酸。蛋白質的基本單位是氨基酸。生物體内的各種蛋白質是由20種基本氨基酸構成的。從人體營養學的角度來說，氨基酸大緻分為必需氨基酸、半必需氨基酸和條件必需氨基酸。必需氨基酸是指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不适應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸，但通常不能滿足正常的需要，因此，又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸，在幼兒生長期這兩種是必需氨基酸。人體對必需氨基酸的需要量随着年齡的增加而下降，成人比嬰兒顯著下降。非必需氨基酸是指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

起氮平衡作用

當每日膳食中蛋白質的質和量适宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定範圍内，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體内組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時采取措施糾正，終将導緻抗體死亡。

轉變為脂肪

氨基酸分解代謝所産生的a－酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。

産生一碳單位

某些氨基酸分解代謝過程中産生含有一個碳原子的基團，包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亞氨甲基等。一碳單位的主要生理功能是作為嘌呤和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸聯系的紐帶。

參與構成酶

參與構成酶、激素、部分維生素。酶的化學本質是蛋白質（氨基酸分子構成），如澱粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起着十分重要的作用。

【各種氨基酸的功效】

賴氨酸：促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；

色氨酸：促進胃液及胰液的産生；

苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾髒、胰髒及淋巴的功能；

蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；

異亮氨酸：參與胸腺、脾髒及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；

亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；

缬氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。

精氨酸：精氨酸與脫氧膽酸制成的複合制劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。

組氨酸：可作為生化試劑和藥劑，還可用于治療心髒病，貧血，風濕性關節炎等的藥物。

【人體缺乏氨基酸的症狀】

蛋白質的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導緻生理功能異常，影響機體代謝的正常進行，最後導緻疾病。同樣，如果人體内缺乏某些非必需氨基酸，會産生機體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要；胱氨酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。又如創傷後胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質。

【含有氨基酸的食物】

氨基酸是我們人體不可缺少的，它維持着我們身體的各樣機能和運作。缺少氨基酸，我們身體會出現各種不良症狀。那麼我們日常都可以從哪些食物中獲取氨基酸呢？

1、精瘦肉

毫無疑問，紅肉是蛋白質含量最高的食品之一。以3盎司每份計算，一份瘦牛肉差不多能提供30克，火腿和豬裡脊肉約為28克。另一方面，肥肉提供的蛋白質較少。

2、家禽與海鮮

并不是隻有吃紅肉才能攝取足夠蛋白質和氨基酸。火雞或雞胸脯肉也富含蛋白質，每份含量接近28克。大比目魚，金槍魚和鲑魚等海鮮的蛋白質含量也很高，超過22克。此外，羅非魚，鳕魚，牙鲆和鲈魚也是不錯的蛋白質來源。

3、雞蛋和乳制品

可以吃雞蛋和乳制品攝取大量必需氨基酸。在乳制品中，低脂或脫脂産品提供的蛋白質最多。1盎司1片的脫脂意大利幹酪能提供9克蛋白質，同等份量的瑞士硬幹酪包含8克，每盎司奶酪的蛋白質含量約為10克。此外，一杯酸奶能提供14克蛋白質，一枚大雞蛋的蛋白質含量約為6克。

4、植物性蛋白質來源

與大多數植物性蛋白質來源不同的是，豆制品和奎奴亞藜（quinoa）提供所有必需氨基酸。一杯烹饪過的奎奴亞藜約包含8克蛋白質。一份豆腐約含6克蛋白質，一杯大豆包含29克。堅果和其它豆類雖然不包含所有必需氨基酸，但提供大量蛋白質；堅果和種子的蛋白質含量約為每盎司4-9克，豆子的蛋白質含量約為每杯15-17克。

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