九節蝦是一種在廣東地區非常受歡迎的一種海鮮，當地人非常喜歡吃它。九節蝦的肉質鮮美，為了能夠好好享受這個美味，當地人可謂是想盡腦汁，用了各種烹饪方法，最後發現還是白灼的要好吃，隻有這樣吃才能保留住蝦最原始的鮮味。九節蝦多數都是野生的，人工養的九節蝦還是很少的，而且九節蝦的産量并不高，因此它的市場價格要比其他的蝦類較貴。
雖然九節蝦的價格貴，但是也阻擋不了愛吃它的人，據說這種蝦為了不被人們抓來吃，還會自殺。所以養殖者是需要多注意的。那些沒有自殺成功的，當然就被帶上了餐桌。九節蝦如此美味受歡迎，那麼它的營養價值都有什麼呢，下面說一下。
蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蝦盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
吃九節蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養的則淺色很多。另外海鮮分為鹹水海鮮和淡海鮮，鹹水的味道鮮甜但肉質較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質不結實，隻有鹹淡水交界處——也就是河流入海口的地方所産味道甜美又不失口感，鹹淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個海塘生長的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蚝，都是天然海産。由于是在鹹淡水處長大，加上浪多，浮遊生物及氧氣也足，因此此處所産的蝦肉質最靓，脆爽帶甜，而且最大的可以長到二兩多一隻。
細心分辨哪是九節蝦哪是短腳九節蝦。因為九節蝦和短腳九節蝦“個頭”差不多大，但九節蝦顔色 偏青、腳偏長;而短腳九節蝦顔色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟後九節蝦顔色較淺，不如短腳九節蝦顔色鮮豔好看。而口味上，九節蝦則比短腳九節蝦更鮮嫩。因此論價錢，自然也是九節蝦比短腳九節蝦要貴。
可以看到九節蝦的營養價值還是很多的，對于人的身體的好處也是很多的。所以說多吃蝦對于身體來說好處真的很多，尤其是家裡有孩子有老人的多吃一些蝦對大腦很好。
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