人參是冬令補品中最常用、最受歡迎的補藥之一。人參在傳統中醫中藥上占有極高地位。中醫認為，人參味甘微苦性溫，具有大補元氣、健脾益肺、生津止渴、安神除煩等作用，被廣泛用于氣虛、氣血兩虛以及心血管疾病、呼吸系統疾病、免疫系統疾病、過敏性疾病、腫瘤等疾病的治療、調養和預防。
野生人參稱為野山參，純粹人工栽培人參稱園參。一般認為，野山參的補益功效最好，但其價格較為昂貴，不适于普通老百姓冬令進補。目前藥店出售的人參基本也都是人工栽培參和移山參。另外，以加工制作方法的不同來分，人參又有紅參、生曬參、糖參等之分。其中紅參是園參經蒸熟曬幹或烘幹而制成的，因參體色紅，故名。市場上的成品主要有紅參、石柱參(邊條參)等。紅參的藥性比較偏于溫熱，具有溫陽補氣的作用，主要适用于氣虛陽虛的患者;而内熱較重、口幹咽燥、大便幹結等有陰虛火旺征象的患者應避免使用;生曬參是園參經栽培六七年後采挖，去除參蘆，洗淨後直接曬幹而成，其市售成品主要有原枝參、光枝參、皮尾參等。生曬參一般藥性平和，不溫不涼，以補氣作用為主，但皮尾參除補氣外，尚可養陰生津。糖參是鮮參經沸水浸燙後，浸糖汁中，然後取出曬幹而成，其主要成品有白參、糖參等。這一類參的作用和生曬參相類似，藥性平和、健脾益肺，其價值相對低一些。
煎湯服 将整支人參或切成薄片的人參洗淨後放入容器中，先加一些清水浸泡約20分鐘，再加入清水，量以稍高于參為度，然後蓋上蓋子，煎熬1小時左右即可倒出參汁，待溫飲服。這種服用方法藥汁中的有效成分濃度高，因而補益作用較強，起效較快，适用于大病之後，邪氣已去、虛證嚴重、急需進補調養者。最後煮過的人參可以食用。人參的劑量以每日3～9克為宜，不可多服。
泡茶服 将人參切成薄片，每次取3克左右(約5～10片)，放入保溫杯中，然後沖入沸水，加蓋半小時左右，代茶飲服。可以反複沖泡，直至參茶變淡無味，最後連渣嚼服。這種服法比較方便，适于一般人群長期服用。
含片服 将人參切成薄片，每次取1～2片，放入口中含服，直至味淡或無味，再把參片嚼服咽下。這種方法比切片泡茶還要方便，幾乎時時處處都可使用，而且減去了沖水的麻煩。這種服法也适用于那些需要進補強身的一般人群。
研粉服 将人參研粉後用開水沖服，每次3克，每日3次，或将人參粉裝入空心膠囊，每次2粒，每日3次。這種方法一般适于服用比較名貴的人參品種，如野山參，這樣可以完全充分地利用人參，不使其有一點浪費。
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