腌菜是大家非常喜歡的一種食物，腌菜味道很好所以深受人們的喜愛，但是我們也應該知道常吃腌菜是容易造成對我們身體健康的危害，經常吃腌菜不但會導緻我們的身體缺乏維生素C而且還會讓我們出現結石，此外常吃腌菜還可能導緻我們出現癌症和高血壓，一起看看下文的詳細介紹。
一、大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，适當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用後不易在腸道内形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
二、含有緻癌物質——“亞硝酸胺”
腌制類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能産生如亞硝酸胺等有害物質。
在腌制的過程中，腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，并可持續2～3周。
食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體内遇到胺類化合物時，生成一種緻癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症。
腌菜如腌制不好，菜内會直接含有緻癌物質亞硝酸胺。多吃粗制不衛生腌菜，有潛在性緻癌危險。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導緻胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品，為了發色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了産生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
三、鹽分過高，影響粘膜系統。(對腸胃有害導緻高血壓，腎負擔過重，導緻鼻咽癌，易潰瘍和發炎)
由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導緻此類食物鈉鹽含量超标，造成常常進食腌制類食品者腎髒的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
腌菜雖然好吃，但是大家一定不能吃太多，因為經常吃腌菜容易帶來高血壓，癌症等疾病，上文為大家詳細介紹了腌菜的多種危害，希望能引起大家的注意，盡量少吃腌菜。
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