小貼士：新鮮蔬菜含65％—95％的水分，含纖維素、果膠、澱粉，碳水化合物等，是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。
誤區：營養素的殺手
300—500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。來，先檢讨一下我們日常生活中的不當習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區：
●誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。
解析：蔬菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特别是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。
●誤區二：剩菜舍不得扔掉，反複加熱。
解析：反複加熱，會導緻蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。
●誤區三：先切後洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好後放置很長時間再炒。
解析：蔬菜經水浸泡後，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過後，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
●誤區四：老年人為了便于咀嚼，為了将蔬菜做得烘爛，而長時間炖煮蔬菜。
解析：蔬菜炖煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反複加熱後損失率可達50％—90％。
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