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炒菜翻鍋技巧有哪些

美食更新时间:2025-03-04 12:50:48

　　大家看到那些比較厲害的燒菜的師傅的時候，都會經常看到他們翻鍋翻勺的帥氣的動作。如果誰有這麼兩下子的話，會讓人覺得眼前一亮，因此許多人在自己燒飯的過程中，也想學會翻鍋的一些小技巧，那麼，炒菜翻鍋技巧有哪些？對此來看看下面的介紹。

　　1.小翻勺

　　小翻勺是一種常見的翻勺方法，它主要适用于數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜肴。

　　【具體方法】：左手握勺柄或鍋耳，利用竈口邊沿為支點，勺略前傾将原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，然後再将原料運送到勺的前半部再拉回翻個，如此反複做到勺不離火，敏捷快速，翻動自如，使烹制出的菜肴達到質量要求。

　　例如用爆法制作的“宮爆雞丁”這類菜肴是着芡調味同時進行，制作時必須用小翻勺的技法來完成，使菜肴達到入味均勻，緊汁抱芡，明油亮芡，色澤金紅的效果。

　　又如“清炒肉絲”原料入勺後用小翻技法不停地翻動原料并随之加入調味品，使肉絲受熱入味均勻一緻，成品達到成鮮軟嫩的質量要求。

　　2.大翻勺

　　大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻轉，也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。

　　【具體方法】：左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜肴，然後将勺拉離火口并擡起随即送向右上方，将勺擡高與竈面成60°～70°角，在揚起的同時用手臂輕輕将勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，這時菜肴對大勺會産生一定的慣力，為減輕慣力要順勢将勺與原料一同下落，角度變小接住原料。上述拉，送，揚，翻，接一整套動作的完成要敏捷準确協調一緻，一氣呵成，不可停滞分解。

　　3.晃勺

　　【具體方法】：左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量将大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜肴在勺内的轉動，它适用于扒菜、鍋塌菜和整個原料制作的菜肴。

　　炒菜翻鍋技巧有哪些？對于炒菜飯勺的一些技巧，已經給大家進行了有關的介紹，現在大家應該知道了相關的訣竅。在大家今後炒菜的時候，不妨自己按照上述的介紹，自己實踐一下，多加進行練習的話，一段時間後自己也會很熟練的運用這些帥氣的動作。

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