桂花鴨怎麼做?桂花鴨的特點
桂花鴨的特點
桂花鴨是南京有名的特産,具有白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。
桂花鴨的來源
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉内有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客,上街去買一碗桂花鴨,似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
桂花鴨怎麼做?
材料:桂花鴨、生姜、八角、蔥。
調料:花生油、鹽、糖、醬油。
做法:
1:将所有買回來而且能清洗的材料進行清晰,确保其幹淨,待用。
2:用鹽把鴨内外擦勻,腌制二小時。
3:腌制完畢把腌鴨放入鹵水裡鹵3小時,然後取出。
4:挂鴨胚挂至幹燥,注意冬天可自然挂幹,夏天可放入冰箱凍,讓它變得幹燥。
5:用鍋裝上冷水燒開後。把鴨胚放入開水鍋内然後再拎起再放入開水鍋内連繼三次
6:蓋上鍋蓋燒開後小火悶30分鐘即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!