蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿蔔素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽堿、甙類。中醫認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
一、蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各适量。
1、将蕨菜擇洗幹淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
2、将味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
二、蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各适量，色拉油500克(約耗50克)。
1、将蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2厘米長段備用。
2、雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，将雞絲倒入滑熟，控油備用。3、炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油炝鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
三、蕨菜湯蕨菜100克，清湯250克，蔥、姜末少許，味精、鹽、香油适量。
将洗淨、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，淋香油即成。
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