在過去的一個多月裡，因為春節和疫情，快遞的節奏明顯趕不上大家的需求，外出買菜還要冒着被傳染的危險，不少人都被迫加入過「早起搶生鮮配額」大賽。不過我家算是個例外了，歸功于我媽長期以來「令人诟病」的「囤積癖」，食物儲備充足，基本保證了一家三口大半個月的日常飲食。冰箱的冷凍室裡滿滿的冷凍蔬菜，肉類魚蝦，各種面食，儲藏室還有我媽親手種的白菜、胡蘿蔔、洋蔥……
回到北京後，一時回不到家中「打開冰箱就是吃」的狀态，幸福感略有降低，加上我平時也懶得經常出門進行采購，于是又向我媽取了取經，可以在這裡給大家提供一些關于食物儲存的技巧，也同樣适用于不常做飯的朋友進行食材選購。
如果要存得久，那食材先天的耐儲存資質自然非常重要，但同時也要兼顧營養均衡，所以還需要購買一些本身資質不優、但可以通過一些處理方法變得更耐儲存的食材。
這些果蔬都非常耐儲存，買回家放在沒有暖氣的陽台或者陰涼幹燥的儲藏室儲存，至少一兩個星期沒有問題（已經進入夏天的朋友酌情縮短儲存時間）。但要存得久，其實還需要陰涼幹燥的條件加持，買回來之後把它們從塑料袋裡解放出來，表面有水分的晾幹或者擦幹，保存之前千萬不要清洗。
根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯、胡蘿蔔，完全可以帶着泥用舊報紙、廚房紙包起來。為了延緩土豆的發芽速度，還可以把土豆和蘋果放在一起。成熟的蘋果會釋放出植物激素乙烯，可以有效抑制土豆發芽需要産生的生長激素，這樣土豆就不會發芽了。白蘿蔔如果有很長的蘿蔔纓，需要把蘿蔔纓切掉，防止蘿蔔繼續生長影響口感。
但是，耐久隻是在「整個儲存」的前提下，一旦切開，就隻能包上保鮮膜或者放進保鮮盒進冰箱冷藏，盡快消滅。
我們家有一塊菜地，我媽會把白菜埋在地下，需要吃的時候再挖出來。這樣的保存方式實在是太傳統了，老一輩沒有冰箱的年代，大部分家庭都用地窖或者埋進地下的方式儲存過冬的白菜，可以儲存到來年三四月。但這個方法并不通用，家裡有地下室或者地窖的朋友可以試試。
豆類除了煮粥、熬豆漿、自制豆腐，還可以泡發成豆芽，成為餐桌上的爽口配菜。春節期間我媽經常發豆芽，綠豆、黃豆、黑豆都可以發成豆芽，涼拌或者炒菜。豆子非常非常耐儲存，到了緊急時期還可以充當蔬菜救急（如果真的到了末日生存的時候，還可以用來當種子）。家中可以常備一些豆子，放在密封罐或者洗幹淨的飲料瓶裡擰緊，保證幹燥、常溫保存即可。這個儲存方法也同樣适用于大米。
發豆芽的方法：一小杯綠豆用清水浸泡一夜，豆子會發出一點點小白點一樣的芽➡️把泡一夜的綠豆倒入一個不透光有蓋的瓶子裡，紮一些小孔透氣➡️每天換至少3次水，三四天就可以吃到新鮮的豆芽了。
Photo by Milada Vigerova on Unsplash
意面、挂面之類的幹制面都比較耐儲存，可以長期囤在家裡，烹饪方便，在家辦公快手做飯必備。就算過了賞味期限，臨時救急吃一點也是沒問題的。開了封的意面或者挂面可以用封口夾密封好，幹燥保存。
蜂蜜不需要放在冰箱，就可以保存很久很久。花生醬和煉乳的保質期也比較長，可以提供很高的熱量，還可以變不少花樣吃（花生醬可以做越南紙米卷，可以抹面包片、拌面/涼皮等）。巧克力正常在20度左右幹燥儲存就可以，如果要長期儲存需要先放進密實袋擠出空氣再冷藏到冰箱。
堅果雖然體積小，但含有豐富的油脂、蛋白質、維生素和微量元素，營養非常全面，少量食用會産生飽腹感，能量密度很高，作為安慰型食物也非常有效。很多堅果的包裝都是防潮的，如果買了散裝堅果，就放進密封罐裡吧。
關于牛奶類，市面上的利樂包裝奶一般保質期在 30~50 天，普通滅菌塑料包裝大概 20 天，巴氏殺菌奶因為保留了一部分對人體有益的菌類，保質期隻有 3~5 天而且還需要冷藏。但長期儲存大量的牛奶需要很大空間，奶片和奶粉是節省空間又耐儲存的替代品。從加工工藝來說，奶粉是由鮮奶經過濃縮、幹燥後制成的，在營養價值上和牛奶相差無幾，可以同等看待。但市面上大部分奶片中都加入了糊精，極少數奶片是直接有奶粉壓制而成的，在購買時要注意分辨。
醬料可以提供人體需要的無機鹽，可以選擇自己喜歡的口味買一些囤在家裡，當然也要适量食用。大醬湯、味噌湯算是零基礎快手湯料，把蔬菜切塊放進鍋裡煮，搭配米飯，營養又方便，很适合忙碌的在家辦公日。咖喱更是百搭。幹醬加五花肉丁或者雞蛋炒制，蔬菜切絲切丁，可以做一碗香噴噴的炸醬面。
不過醬料類要防止雜菌滋生，密封保存，吃的時候用洗淨的幹燥勺子挖取。
果汁沖飲也可以替代水果補充維生素，保質期比水果長，口感上也可以充當日常零食。
另外，我最近一年多經常用若飯替代晚飯和健身房之前的加餐，代餐粉沖泡方便、營養均衡、熱量低，而且還有飽腹感，也并不難吃（很像低糖版的維維豆奶），向大家推薦。
小時候我媽會用自己曬的豆角炖肉，超級香。但曬幹和腌制都對制作環境和天氣狀況的要求高，而且操作稍顯複雜。在此不細說制作工藝（不過我們還是可以買現成的嘛）。
臘肉炒青菜或者煲湯、配飯都是很好的選擇，同樣的還有鹹菜、泡菜，但因為這類食物腌制過程中容易産生亞硝酸鹽，要适量控制攝入。
另外，很多水果、塊莖類蔬菜等都可以切片烘幹，做成蔬果幹。
風幹牛肉幹可以作為日常零食和應急食品，可以儲存 6~8 個月，是非常橫的食物，頂飽（但是費牙且容易口渴）。我日常還是挺愛吃的，辦公室常備。
罐頭的種類有很多，有肉類、魚類，也有蔬菜、水果、豆類的罐頭。經過高油高鹽處理的罐頭保質期通常兩年甚至更久，可以從中攝取鹽分和一些營養成分。但是罐頭很難避免高油、高鹽、或者含有大量添加劑，平日裡還是少吃為妙。
能量棒、壓縮餅幹這類食物屬于高飽腹感且能迅速補充熱量的食物，救災物資裡經常出現它們的身影。壓縮餅幹的保質期至少有 4 年，留着它說不定真的能救命。
維生素片在缺少新鮮水果蔬菜的時期，可以提供身體需要的維生素，不過保質期一般在 1 年左右，要注意經常更新。
上一趴耐儲存的食材裡提到了腌制和發酵的食材，這是自古以來最傳統的食物儲存方法，而冷凍算是現代社會另一種更普及的儲存方式了，春節回家打開冰箱冷凍層，我深深地體會到這一點。一層抽屜放的是牛肉、鲈魚、阿根廷紅蝦和羊腿，另外兩層放的是今年下半年菜地的收獲——豆角、花菜、香椿、小蔥、香菜，好幾樣我叫不上名字的野菜。另外還有過年前包的馄饨、餃子，手切面片兒、手擀面……
守着這個冰箱，我們一家子能不含糊地家裡蹲一個月。
生鮮肉類要切分冷凍，以一次的用量分裝到保鮮袋或者密實袋裡冷凍（密實袋的挑選詳見下一章），可以避免反複解凍。貝殼類買來如果是新鮮的，要先吐淨泥沙之後再分裝冷凍。通常海鮮類形狀不規則，有堅硬的表皮，而且海鮮味道會更重一些，需要用比較厚實的密實袋來包裝。
在超市經常見到的冷凍蔬菜一般是胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆粒這種。但其實，小蔥、大蔥、香菜這類增加味覺層次的香料，以及蒜苗、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥，都可以切碎切條、切段、切丁，裝密封袋直接冰箱冷凍。
十字花科類的蔬菜不能直接冷凍，需要焯水後控幹水分再冷凍，比如花菜、西蘭花、甘藍、青菜、牛蒡、芥藍等。處理過程中盡量不要切，減少切面帶來的維生素損失和味道流失，比如豆角、各類葉菜，可以直接入水焯。在焯制蔬菜的沸水中加一點鹽和一兩滴油，可以減少營養成分的流失、保持蔬菜鮮亮的顔色。焯水之後要泡在冷水中降溫，瀝幹水分後就可以放進密實袋中冷凍保存。
百香果挖出果肉、檸檬榨汁或者切片都可以凍在冰格裡。大部分水果都可以通過榨汁、打碎成果肉的方式冷凍保存，當然工序複雜的方法還有做成果醬、烘成果幹等。
經常冷凍的另一種食材是高湯，比如豬骨湯、雞湯、牛骨湯等等，一般炖出一鍋都是吃不完的，可以晾涼之後分裝冷凍。之後炖菜、煮面、涮火鍋的時候，直接拿出一塊來當湯底用，非常方便。
普通的冷藏雞蛋，注意要小頭朝下，大頭朝上放，這樣可以不破壞雞蛋的氣室，防止微生物入侵蛋黃，最長能保存1個月左右。
而冷凍保存時間就更長了。可以直接連殼一起放進冷凍室，吃的時候拿出來剝皮，不需要解凍，直接煎之。也可以把蛋打在冰格裡，根據需要凍全蛋蛋液或者把蛋清蛋黃分離單獨冷凍。保存雞蛋的時候千萬不要用水洗雞蛋，雞蛋殼有氣孔，清洗的過程中細菌反而更容易進到雞蛋裡。
冷凍主食
主食類更是非常适合冷凍。面條、面片、馄饨、餃子等都可以在煮之前進冰箱冷凍。帶餡的面食需要注意，在冷凍變硬之前不要受到擠壓以免垮掉。煮好的米飯可以按照人份分裝冷凍，面包片冷凍也更适合保住其中的水分。在《碳水化合物的真相》中提到碳水化合物通過冷藏再加熱會轉化成抗性澱粉，可以降低碳水化合物轉化成糖的速率，起到減肥的效果。
密實袋比保鮮袋結實，密封性更好，而且還可以反複使用。需要冷凍、冷藏的食材可以裝在密實袋裡保存。密實袋的種類很豐富，有更厚更硬的冷凍室專用的——可以裝蝦蟹這種外殼堅硬鋒利的食物，也有可以用手動氣泵抽成真空袋用的——保鮮防潮效果更好。包裝好食物，記得在密實袋上寫上保質期/購買日期，避免過期。
密封夾更省事一些，如果現有的包裝足夠結實、完整，那麼開封後直接用密封夾夾好就行。密封夾更适合常溫下儲存的食材，例如幹制、調料、沒吃完的小零食等。缺點大批量儲存的情況下，密封夾看起來就不那麼整齊。用密封夾夾住袋口要盡量平整，袋子過厚加上不夠平整的話會讓塑料密封夾變形，導緻密封效果變差。
最近逛淘寶的時候又發現了一種帶出料嘴的密封夾，感覺會比普通密封夾更方便一些，準備買來試試。
我也是去年才把家裡的食材儲存方式改成密封罐的，但當時購買密封罐的時候犯了一個錯誤，買了非常難打開的掀蓋式密封罐。所以這裡用血淚教訓提醒大家，最好購買更容易開罐的密封罐，例如：密封塞式、不鏽鋼卡扣式或者螺旋蓋式。在烹饪時，需要快速、頻繁取用食材，良好的開蓋體驗非常重要。
另外，選擇支持疊放的密封罐也很有必要，類似上圖圖 3，蓋子的外邊緣高于中心，完美卡住上層罐子的罐底。當然如果追求滿分的整齊和更加節省空間，方形的密封罐是首選。可以完美貼合任何一個邊角，齊齊整整，賞心悅目。
推薦玻璃罐的原因是更好清理，可以直接高溫消毒，比塑料罐更健康。消毒的方法首選消毒櫃高溫/紫外線/臭氧消毒，如果沒有消毒櫃的話，可以洗幹淨放鍋裡隔水蒸或者直立放在鍋中加水浸沒持續煮沸 5~15 分鐘代替。
矽膠蓋是保鮮膜的替代品，可以反複使用，有彈性、可拉伸，可以蓋在碗上或者切開的蔬果上。夏天切一半西瓜，用它完美罩住整個切面，放進冰箱，真是美好——我已經等不及夏天到來了！可以多買幾個型号，兼容極限尺寸更輕松。
囤完食材還要動手做飯消耗食材，作為一個廚房菜雞，我向大家推薦以下兩款基本不會車禍的菜譜應用。
懶飯主打的是「一分鐘視頻菜譜」，相比于「下廚房」中海量用戶編寫的菜譜，懶飯視頻菜譜内容都是官方精心制作的，視頻内容剪輯精良、菜譜質量非常穩定，大都簡單易學，成功率非常高。完全不需要再對着不同的菜譜貨比三家，跟着懶飯的視頻菜譜做一次菜，會發現原來做一道好吃的菜原來如此簡單，成就感爆棚，對廚房新手非常友好。
Kitchen Stories 的官方菜譜質量上乘，視頻、圖文說明詳細，對新手來說最友好的是幾乎每個菜譜都包含了基本食材處理的視頻教程，例如如何切洋蔥、如何擠檸檬汁，甚至還有如何量取食材的教程，非常貼心。
要做偏西式的菜，可以讓 Kitchen Stories 給你多一點信心。
最近這段時間宅在家，天天自己做飯，廚藝都提高信心有上漲。年初的時候立過一個 flag——減少外食次數以及拒絕叫外賣，這兩個月算是打下了良好的基礎。
祝大家吃得好！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
