雞蛋營養價值很高,是優質蛋白質、含有所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K,微量的維生素C,鈣磷鐵鋅硒含量較高。
1個中等大小的雞蛋大概可以提供6g蛋白質,蛋白質利用率高達94,在所有食物中是最高的。
雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質幾乎都存在于蛋黃中,一個蛋黃約含脂肪8.8g,這些脂肪屬于包括單不飽和脂肪酸(油酸)和磷脂,對心腦血管健康有益。
那為什麼還是有很多養生達人包括醫生都會告訴你,減肥或高血脂的人不能吃蛋黃。這就不得不說說膽固醇了,一個中等大小雞蛋的蛋黃大約含有膽固醇240mg左右,目前已經大量證據證明,每天一個雞蛋與高血脂、心腦血管疾病發生并無相關性, 中國營養學會在2013年新版的DRIs裡也取消了膳食膽固醇的上限300mg/天。而且,膽固醇并不是一無是處,它是人體合成維生素D3及膽汁酸的前體物質,還可以轉化為多種激素,進而影響蛋白質、糖、脂肪的代謝。
所以,小夥伴大可不必“談脂色變”而拒絕這麼好的蛋黃,減肥确實需要控制總體脂肪的量,更應該注意的是攝入脂肪種類的好壞。
總體來講,蛋清的營養價值是低于蛋黃的。不管是健康人群還是減肥期間,吃雞蛋不棄蛋黃才是正确的。
文:營養師 李曉晶
審:營養師 李旭玲
圖:源 網絡
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