商店銷售的奶粉，常有脂肪含量高達25%～30%的全脂奶粉、脂肪含量降至1.5%～3%的脫脂奶粉、加糖的甜奶粉、不加糖的淡奶粉、加入了嬰幼兒生長發育必不可少的維生素等營養劑的母乳化奶粉等。一般來說，嬰幼兒宜于食用母乳化奶粉，慢性腹瀉的人宜用脫脂奶粉，消化不良的人不宜用全脂奶粉。無論買那種奶粉，均應注意其質量。
識别奶粉質量的優劣，應從奶粉的顔色、風味、組織狀态、聲音及包裝等幾方面進行鑒定。
優質奶粉的特征：
包裝：包裝完整，标識有商标、生産廠名、生産日期、批号、保存日期等。不同材料的包裝，其保存期限不同。我國輕工部規定：馬口鐵罐密封充氮包裝的奶粉，保存期限為2年；非充氮包裝的為1年；瓶裝的為9個月，袋裝的為6個月。
顔色：顔色為乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。
組織狀态：塑料袋裝的奶粉用手捏時，感覺柔軟松散，有輕微的沙沙聲；玻璃罐裝的奶粉，将罐慢慢倒置，輕微振搖時，罐底物無黏着的奶粉。
聲音：裝在馬口鐵罐内的奶粉雖然看不見，但可聽其聲音。搖動馬口鐵罐，使其發出“沙沙”聲響，聲音清晰。
風味：具有消毒牛奶的純味。全脂奶粉具有味甜、細膩适口的奶香味；脫脂奶粉則味道較淡。
沖調：取一勺奶粉放入玻璃杯内，用開水充分調和後，靜置5分鐘，水與奶粉溶在一起，沒有沉澱。
劣質奶粉的特征：
包裝：包裝雖完整但标識陳舊，标明的保存期限已過。
顔色：呈焦黃色、灰白色或其他深色。
組織狀态：塑料袋裝的奶粉用手捏時，感覺奶粉發黏發硬，表明奶粉已經受潮吸濕并結塊；若成塊奶粉尚能用手捏碎，表明質量變化不大，還可食用；若塊形較大且用手捏不碎，說明奶粉已經
不宜食用。玻璃罐裝奶粉，将罐倒置振搖，罐底粘有奶粉，說明質量不好。
聲音：搖動馬口鐵罐，使其發出聲響，響聲較重，不清晰，奶粉可能已受潮結塊。
風味：帶有黴味、酸味、腥味或苦味。
沖調：用開水沖一杯奶粉靜置，表面有懸浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有細粉沉澱，水和奶有分離迹象。
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