鲫魚，屬于淡水魚，分布廣泛，全國各地水域常年均有生産，以2～4月份和8～12月份的鲫魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一，多産于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶。鲫魚做成的菜品有很多種，比如說鲫魚豆腐湯、紅燒鲫魚、醬焖鲫魚、蘿蔔絲鲫魚湯等，每一種做法都可以讓鲫魚的味道充分體現。鲫魚這麼好吃，到底有哪些營養成分呢？下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　鲫魚的營養成分

　　鲫魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鲫魚中，含蛋白質高達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克。

　　鲫魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鲫魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鲫魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鲫魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鲫魚的頭含有豐富的卵磷脂。

　　蛋白質

　　鲫魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

　　鲫魚含有豐富的蛋白質，鲫魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢複也有很好的補益作用,鲫魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導緻的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

　　鉀

　　營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血症，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一緻。

　　黃醇和維生素

　　每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。

　　卵磷脂

　　魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增強記憶頗有好處。

　　氨基酸

　　現代研究表明，鲫魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環、常食鲫魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鲫魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鲫魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

　　這四類人，不宜食用鲫魚

　　鲫魚這麼有營養，也不是所有人都可以吃的。

　　痛風病人

　　痛風發生的主要原因是血液中尿酸長期增高（高尿酸血症）。尿酸是嘌呤的代謝産物，約80%尿酸來源于内源性嘌呤代謝，20%來源于膳食中富含嘌呤的食物。控制痛風發作除藥物外，應注意飲食，也就是控制膳食中嘌呤的攝入。

　　根據食物中嘌呤含量，由高到底可分為四類，每100克鲫魚所含嘌呤為137.1毫克，鲫魚屬于第二類食物。在痛風急性發作期，病人每天的嘌呤攝入量在150毫克之内，是禁止吃鲫魚的；在痛風緩解期，病人可限量選擇吃鲫魚。

　　對魚類過敏的人

　　有一些人屬于過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人群最好别吃鲫魚。

　　部分患有肝腎疾病患者

　　患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制，尿酸酸化過多和尿酸排洩過多與結石有關聯。因此，這種情況下要限制嘌呤攝入，不能過多吃鲫魚。由于鲫魚中富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用。在肝髒疾病的急性期，病人應減少蛋白質的攝入量，控制在每天20克之内，而鲫魚富含蛋白質，因此，這類病人也不适宜吃鲫魚。

　　出血性疾病患者

　　鲫魚中富含二十碳五烯酸也就是我們常說的EPA，這種成分具有抑制血小闆凝聚、抗血栓等作用。而出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏症、血友病等，主要原因為止血機制異常，表現為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鲫魚。

　　鲫魚的做法大全

　　鲫魚豆腐湯

　　主料：鲫魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿蔔30g

　　輔料：油适量、鹽适量、胡椒粉适量、香油适量、蔥姜适量、白酒3ml、蒜苗花适量

　　步驟

　　（1）小鲫魚洗淨去鱗和内髒。放入鍋中煎至。

　　（2）把鲫魚煎至兩面微黃撈出備用。

　　（3）把煎過的鲫魚放入砂鍋，加入蔥姜。

　　（4）加入适量的開水。

　　（5）再加入白酒。

　　（6）加蓋大火熬制。

　　（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。

　　（8）魚湯熬至奶白，把鲫魚和蔥姜撈出。

　　（9）加入豆腐。

　　（10）再加入金針菇和胡蘿蔔。

　　（11）加适量的鹽繼續煮至10分鐘。

　　（12）加胡椒粉調味。

　　（13）最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。

　　小貼士：小鲫魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味。熬制魚湯要用開水大火熬制，這樣魚湯才會奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬制魚湯再把小鲫魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。

　　鲫魚炖豆腐

　　主料：豆腐(北)250克，鲫魚500克，豬肉(肥瘦)75克

　　輔料：韭菜50克

　　調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

　　做法：

　　（1）将豆腐洗淨，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；

　　（2）韭菜洗淨，切成一厘米長的段；

　　（3）蔥洗淨，5克切末，10克切段；

　　（4）姜洗淨，2克切末，3克切片；

　　（5）鲫魚去鱗和内髒，洗淨，兩面都剞上花刀；

　　（6）将豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚内；

　　（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鲫魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火炖，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

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