很多人對陳茶和新茶都不了解，更不用說去鑒别它們，下面作文庫知識百科就為你展示一些鑒别陳茶和新茶的方法：

　　如何鑒别新茶與陳茶

　　鑒别陳茶和新茶的方法：

　　茶葉貯存的時間長了，由于空氣中的濕氣、氧氣和光線的作用，使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質遭受破壞或變質形成氧化物，使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索松散，從而降低了茶葉品質。

　　方法一：觀色澤

　　茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化産生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

　　方法二：品滋味

　　我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，隻有在品嘗、對比的過程中才能體現出來。陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化後産生了一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滞鈍”。

　　方法三：聞香氣

　　陳茶由于香氣物質的氧化，縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，随着時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

　　方法四：含水量

　　隻要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒别新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷;同時，當茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發黴變質，以緻無法飲用。

　　方法五：其他情況

　　有些鮮茶裡摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者隻要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒别的。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠，即用類似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒有這種鋸齒，很容易鑒别。

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