春季有利于野菜的生長，是食用野菜的季節。我國的野菜大緻有300餘種，這些野菜不僅味美可口，很多還具有藥用價值，對健康有益。下面為大家介紹幾種：

　　婆婆丁

　　花粉含有維生素、亞油酸、枝葉中含有膽堿及氨基酸。其主要作用是清熱解毒、消腫及利尿，具有廣譜抗菌作用和免疫功能，起到利膽保肝的功效。

　　對膽囊炎、轉氨酶升高、疔瘡患者的治療有一定輔助作用。

　　荠菜

　　營養豐富，含有蛋白質、胡蘿蔔素、糖類、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

　　它有明顯的藥用價值，民間有“荠菜當靈丹”的說法，味辛苦、性涼，具有健脾、利水、止血、明目等功效，對高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等疾病的治療有一定輔助作用。

　　枸杞頭

　　性涼、味苦，有補肝腎、益精氣，清熱除渴、明目的作用。對糖尿病、高血壓、性功能減退等，有防治效果。

　　治療性功能減退用枸杞頭400克、羊腎2隻(去筋膜)、粳米100克、蔥8根煮成粥，加鹽适量，連服2周。治視力減退可與豬肝同炒，或加枸杞頭12克。

　　魚腥草

　　味辛、寒涼，具有利尿、解毒、消炎、祛痰的作用。對癰疖、肺膿瘍等化膿性炎症有效。治肺癰吐膿痰可用鮮草洗淨炒着吃。

　　或用鮮草80克、桔梗15克、甘草10克水煎服。治癰疖腫毒用濕紙包裹魚腥草，置于火上煨熟，取出搗爛，塗敷患處即可。

　　茼蒿

　　其性味甘、辛平，無毒，具有養脾胃、利腸胃、消痰飲等作用。茼蒿的莖葉營養成分豐富，可以同食，它所含的胡蘿蔔素的含量比茄子、黃瓜多20~30倍。茼蒿還有揮發性精油及膽堿等物質，有開胃健脾、補腦降壓等功效，常食茼蒿對腸胃不和、咳嗽痰多、習慣性便秘均有一定輔助治療作用。

　　馬蘭頭

　　富含維生素A、維生素C，有滋養肝血、清熱解毒、明目等作用。對高血壓、肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、眼底出血、青光眼等症有防治效果。

　　早春食玉蘭

　　玉蘭花為木蘭科木蘭屬落葉喬木玉蘭的花，又名白玉蘭、玉堂春、應春花等。玉蘭花含揮發油，其中主要為檸檬醛、丁香油酚;還含有木蘭花堿、油酸、維生素A、生物堿、蘆丁等成分。

　　玉蘭花性味辛、溫，具有祛風散寒、宣肺通鼻的功效。可用于頭痛、鼻塞、急慢性鼻窦炎、過敏性鼻炎等症。

　　現代藥理學研究表明，玉蘭花對常見皮膚真菌有抑制作用。揮發油有鎮痛、鎮靜作用，并能收縮鼻粘膜血管。

　　非揮發性成分的提取物，靜脈注射或口服均有收縮子宮及降血壓作用，對白色念珠菌有抑制作用。

　　玉蘭花開放時姿态高潔，溢發出獨特的幽香，可供食用。一般于1~2月采花蕾，花開後采花，鮮用或曬幹用。

　　将新鮮花瓣洗幹淨後，用面粉、白糖和水調成面糊油煎，即成香脆可口的玉蘭餅，此外，還可入肴做菜制湯，味醇厚，花香濃，持久而不散失，亦能腌制糖漬。

　　現選幾款玉蘭花食療的制作方法，供大家選用。

　　玉蘭魚球

　　用玉蘭花15朵，青魚肉200克，雞蛋5隻，精鹽、味精、黃酒、蔥花、生姜末、麻油、精制植物油各适量;先将青魚肉洗淨切碎，玉蘭花洗淨切成絲，與黃酒、蔥花、生姜末拌勻成陷。

　　取雞蛋清調勻，并加少許麻油、味精、精鹽。将魚肉泥制成小球狀，放入雞蛋清中蘸勻，裝盤，另取玉蘭花瓣數片，圍繞盤子四周分散，上籠蒸熟即成;此款的特點是魚香花鮮。具有滋陰健脾，祛風宣肺的功效。

　　玉蘭花爆肉絲

　　用鮮玉蘭花5朵，豬裡脊肉250克，精制植物油、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕澱粉、鮮湯、蔥絲、生姜絲各适量;先将鮮玉蘭花洗淨，切成絲放在盤内。将豬裡脊肉切成長4厘米的絲，放入碗内，加精鹽、味精、黃酒、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿。

　　将鮮湯、味精、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕澱粉放碗内調成芡汁。炒鍋上火，放油燒至四成熱，下入肉絲滑透，撈出瀝油。鍋内留底油，投入蔥、生姜絲，煸炒熟後放入肉絲，兌好芡汁，翻炒均勻，淋上熱油，盛裝盤内，撒上玉蘭花絲即成;此款的特點是花香色白，味鮮滑嫩。具有滋陰潤燥，補腎養胃，散寒宣肺的功效。

　　玉蘭花黑魚湯

　　用玉蘭花3朵，鮮黑魚1尾(重約500克)，精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蔥段、生姜片、精制植物油、雞油、鮮湯各适量;先将玉蘭花洗淨，切成絲，放裝盤内。鮮黑魚去鱗、鰓，掏出内髒洗淨，在魚身兩側各剁直刀(刀距1.5厘米)，放入盤内。

　　炒鍋上火燒熱，加水燒沸，下黑魚燒沸，撈出放清水盆内，輕輕将魚皮去掉。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥段、生姜片，煸炒透，下黑魚煎炸;

　　加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸後撈出蔥段、生姜片，撇去浮沫，連湯帶魚倒入大湯碗内，撒上玉蘭花，淋上雞油即成;此款的特點是魚肉鮮嫩，味濃可口。具有補心養陰，滲濕解毒的功效。

　　玉蘭花鯉魚頭湯

　　用玉蘭花10克，鯉魚頭2個(重約300克)，細辛3克，白芷5克，生姜1克，麻油10克，精鹽、味精各适量;先将魚頭去鰓洗淨，切成兩半。

　　玉蘭花去雜質洗淨，放入紗布袋裡紮緊。生姜去皮，與細辛、白芷一同放入清水裡洗淨，生姜切成片。煮鍋洗淨，全部用料一起下鍋。

　　加入清水，蓋上鍋蓋，置于旺火上煮沸，轉用小火煮2小時，揀去玉蘭花袋，加入麻油、精鹽、味精調味即成;此款的特點是湯鮮花香。具有祛風散寒，宣通鼻竅的功效。

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