五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉也是人們平時吃的最多的肉類，下面教大家怎麼做五花肉更好吃？

　　五花肉的烹饪技巧

　　1、五花肉可切小方塊或厚肉片，适宜于燒、焖、炖等，亦宜作肉丸。

　　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

　　3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鈎縧蟲。

　　五花肉的做法

　　扣肉

　　材料：帶皮豬五花肉l000克、梅幹菜200克、醬油20克、清油l000克。

　　制作方法：

　　1、把豬肉的肉皮刮洗幹淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；

　　2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，将五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧闆上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，不要把皮切斷；将肉皮朝下整齊地碼在碗内，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤于裡。

　　東坡肉

　　材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

　　制作方法：

　　1、将豬五花肋肉刮洗幹淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋内煮5分鐘取出洗淨。

　　2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再将豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火焖酥後，将近砂鍋端離火口，撇去油，将肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠内，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

　　回鍋肉

　　材料：五花肉（肥：瘦=3：2、帶皮）、郫縣豆瓣、料酒、花椒、蒜苗/青椒。

　　制作方法：

　　1、将鮮肉煮至八成熟。

　　2、将煮過的肉切片。

　　3、燒油。

　　4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出。

　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。

　　6、下配菜，炒熟即可。

　　五花肉的挑選方法

　　上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，隻有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

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