很多人在炒菜的時候都是喜歡放雞精或者是味精的，這樣做出來的菜更有味道，口感上也更好一些。那麼味精和雞精的區别是什麼呢？下面大家就跟着小編一起來看看味精和雞精的比較吧！

　　一、生産原料的比較

　　味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料味基本原料的，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。它的成分基本是谷氨酸鈉，另外包含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

　　雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經混合、制粒、幹燥而成的一種複合調味料。

　　其實，雞精中含40%的味精

　　大部分雞精的包裝上都形象地畫着一隻肥雞，或者寫着“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

　　味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，有很好的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代産品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。隻不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。

　　二、營養價值的比較

　　味精

　　1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

　　2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　雞精

　　雞精雖然鮮美但沒什麼營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了容易導緻身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導緻身體亞健康。

　　選雞精還是味精？

　　在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹饪對象和每個人的口味要求。

　　如果您的烹饪對象、食物特征、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，隻起到增鮮效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，隻需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　兩者在烹饪當中使用時的注意事項

　　一、使用味精要注意什麼

　　1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。

　　3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會産生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

　　4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍内，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。

　　5.高湯、雞肉、雞蛋、水産制出的菜肴中不用再放味精。

　　6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。

　　二、使用雞精要注意

　　1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要适量。

　　2.雞精含核苷酸，它的代謝産物就是尿酸，所以患痛風者應适量減少對其的攝入。

　　3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，隻有這樣才能被味覺細胞更好地感知。

　　多吃味精有哪些危害

　　妨礙胎兒發育，令後代畸形

　　美國科學家在一次兔子實驗裡，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。後來雌兔懷孕;兩隻雌兔子宮裡有變質胎兒，後來小産，産下畸形死胎;另外兩隻後來懷孕，正常生産，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

　　第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩隻雌兔懷孕，産生畸形小兔，出生後不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。

　　破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來

　　美國科學家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發現，如果母鼠吃了味精，那麼産下的幼鼠長大後紛紛内分泌失調。這三次實驗又發現，小鼠出生後不久一連10天用皮下注射法打進相當于每公斤體重2.2～4.2克的味精，後來在40日大時殺死剖屍檢驗，結果發現這些小鼠體重減少、睾丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體内的生長激素及促黃體發生素水平下降。結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，産生的小老鼠體積特别小;雄鼠能育性亦大減。

　　結語：味精和雞精是可以調味的東西，很多人家裡都有，做菜的時候也喜歡放一些，但是你知道味精和雞精的區别是什麼嗎？經常吃它們對身體好不好呢？大家看了上述小編的介紹都有所了解了吧！

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