營養豐富而且平價的豆腐，短時間就可以完成的涼拌風味，是餐桌上的家常味，也是人氣的開胃小菜。今天作文庫知識百科就來分享幾款涼拌豆腐的做法，跟着做起來！

　　涼拌豆腐的前置作業，快速入味的小秘訣。

　　料理前先以滾水略汆燙，瀝幹水分。用湯匙在豆腐表面劃壓幾條痕迹，再依需要切适口大小。冷藏冰鎮30分鐘，淋上喜愛的醬汁，入味十足，好滋味。

　　豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　接下來，簡單料理多種涼拌風味的豆腐

　　1.義式果香風味

　　食材：嫩豆腐1盒、小西紅柿6顆、黃甜椒1/2顆。

　　調味：檸檬汁1大匙、義式香料、冷壓初榨橄榄油和海鹽皆适量。

　　做法：

　　将調味料拌勻和蔬果丁混合均勻。

　　豆腐切塊盛盤，加入食材，冷藏冰鎮10分鐘。

　　2.柴魚和風

　　食材：嫩豆腐1盒、秋葵6條、柴魚片适量。

　　調味：醬油1小匙、胡麻油1小匙、焙煎芝麻、七味粉和海鹽皆适量。

　　做法：

　　秋葵以滾水加海鹽汆燙，瀝幹水分，5cm厚切片，和醬油、胡麻油拌勻。

　　豆腐切塊盛盤，加入秋葵和醬汁，撒些柴魚片、芝麻和七味粉。

　　3.西紅柿佐料風味

　　食材：嫩豆腐1盒、牛西紅柿1顆。

　　調味：冷壓初榨橄榄油2大匙、醬油1/2大匙、砂糖1/4小匙、蒜末1/4小匙、蔥和焙煎芝麻皆适量。

　　做法：

　　西紅柿洗淨切丁。調勻調味料，加入西紅柿拌勻，冷藏冰鎮30分鐘。

　　豆腐切塊盛盤，淋上做法1的西紅柿佐料即可。

　　4.田樂味噌風味

　　食材：嫩豆腐1盒、秋葵、柴魚片和松子皆适量。

　　調味：味噌2大匙、砂糖2大匙、味醂1大匙。

　　做法：

　　味噌沾醬以小火一邊攪拌一邊調勻，注意不要燒焦。

　　嫩豆腐切4塊，依序放上味噌醬、柴魚片、松子和秋葵。

　　5.鹽曲風味

　　食材：嫩豆腐1盒、蔥末、蕃茄丁皆适量。

　　調味：鹽曲1大匙、砂糖1小匙。

　　做法：豆腐塗上調勻的鹽曲和砂糖，冷藏半小時入味。盛盤佐以蔥末、蕃茄丁。

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