羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，又名草笠竹。羊肚菌于1818年被發現，其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢也像個羊肚。
羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，生長在大山區森林之中，由于野生受地理、環境、氣候等條件的影響，一年隻生長一次，且産量很少，采集十分困難。由于羊肚菌營養功能齊全、香味獨特、食效顯著，價值相當昂貴。在我國羊肚菌人工栽培沒有成功推廣之前，羊肚菌幹品一直在每千克2000~3000元，精品合裝産品高的售價達每千克3000~4000元。近年來随着人們生活小平的提高，羊肚菌市場需求量猛增，特别是在西歐國家十分緊俏價格更加昂貴，貨源供不應求。
羊肚菌既是名貴的食用菌也屬高級營養滋補品，它是一種珍貴的食用菌和藥用菌。含有豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能，對精腎虧損、陽痿不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用，對頭暈失眼、腸胃炎症、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效，還可以于食積氣滞、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。長期食用羊肚菌可以防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增強人體免疫力，在醫學上和保健食品中具有重要的開發價值。
由于野生羊肚菌稀少，人工栽培出菇難度較大，羊肚菌市場統貨價格從1985年每千克6元上升到2008年每千克1600元，羊肚菌精品價格每千克高達3000~4000元，23年來羊肚菌的價格翻了300多倍，而且産品還供不應求，特别是西歐國家價格更加昂貴，需求量大。但是現在我國每年野生菌收購總量不到20000噸，但是現在參與的種植戶越來越多這個産量會越來越多的。其中80%的産品都買到了德國、法國、意大利、英國、美國等國家，國内市場很少有貨，隻有一二線和沿海大城市的酒店和飯店有少量的羊肚菌産品銷售。
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