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澄粉的營養價值 澄粉的做法

美食 更新时间:2024-09-08 17:16:03

  澄粉的營養價值 澄粉的做法

  澄粉的營養價值

  澄粉加到面粉裡面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又稱植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴。

  1、除可直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解産品等;

  2、澱粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;

  3、澱粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用于澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等産品的生産。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

  澄粉的做法

  澄粉做成的點心會呈半透明的效果,沒有其他的東西可以代替。而生粉是各種澱粉的統稱,如果用其他澱粉代替澄粉,做出來的效果就沒那麼好了。

  如果沒有澄粉,可以也自制。将小麥面粉和成面團之後,放在水裡直接洗,洗至面團的體積不再縮小,剩下的面團便是面筋,而澄粉就在水裡。隻要将水靜置沉澱,至清濁分開之後,就可以緩慢倒出上層的水,将剩下的黏性物質曬幹或者烘幹,得到的就是澄粉。

  澄粉用的時候需用倒入開水沏,使其糊化具有粘性才能夠和成面團。用土豆或者紅薯打成漿,或用綠豆粉和成面,也可以得到相應的澄粉,但是難以得到面筋。

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