芹菜和豬肝是人們家居生活常備的兩款食材，而在生活中，将二者搭配制作成豬肝炒芹菜的菜肴享用，也是人們常選的一種吃法，那麼，豬肝炒芹菜該怎麼做呢？
做法一
主料：芹菜350克
輔料：豬肝75克
調料：料酒10克 醬油5克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 澱粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各适量
制作工藝
1.将嫩芹菜去根、芹菜去葉，斜切成3厘米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。
2.将豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，濕澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。
3.鍋内留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜炝鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。
做法二
主料：豬肝(适量)。
輔料：胡蘿蔔(适量)、芹菜(适量)、蔥(适量)、姜(适量)。
做法：
1.豬肝反複多清洗幾遍後切片(盡量沖掉更多的血水)，放入盆裡加冷水泡30分鐘左右。撈出後控水，加入澱粉和食鹽用手抓勻。
2.芹菜和胡蘿蔔分别切成條，蔥姜準備好。提前将魚香汁勾兌好，備用。
3.鍋内加水燒沸，加入一點食用油放入芹菜段焯水，變色後馬上撈出來。
4.胡蘿蔔焯水後撈出盛入盆裡。
5.熱鍋涼油，油溫7成熱時放入将好的豬肝，炒制變色後撈出盛入盤裡。
6.原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱後加入蔥段和姜片。
7.炒出香味後加入胡蘿蔔，翻炒均勻。放豬肝，翻炒。
8.倒入調好的魚香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均勻後就可以出鍋了。
功效：芹菜含葉酸豐富，豬肝含鐵高。有貧血傾向或葉酸不足的婦女，最适合選用此道菜肴。
做法三
原料：芹菜300克，豬肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、鹽、胡椒粉各适量。
制作：
1、 将豬肝洗淨，切成3厘米厚的小塊，用開水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，進行腌漬浸泡。
2、 芹菜洗淨，切成5-6厘米長的段，用開水燙一下即撈出，瀝出水分。
3、 燒熱鍋，下入油，以猛火燒熱，下豬肝煸炒，再加芹菜段，繼續炒，加入鹽、胡椒分和生姜汁炒勻，即成。
特點：豬肝、芹菜鮮、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的綠色新鮮好看。
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