現在各種各樣的緻癌門已經讓我們的飲食安全處于尴尬的境地，究竟生活中有那些緻癌物質和緻癌因素是謠言呢？癌症就那麼好得了？防癌又該如何做？

　　“食物緻癌”多半經不起推敲

　　近日，一項刊登于《美國臨床營養雜志》的研究發現，某些食品可能緻癌的說法多半經不起推敲，大部分所謂的“不健康”食品其實很少或者不會增加緻癌風險。哈佛大學研究人員指出，以往被大衆廣為流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等“緻癌食物”，實際上并沒有統計學上的意義，太過誇張的詞語可能讓大家更為焦慮。

　　提到食物緻癌的傳言，廣西營養學會副理事長馬力平教授深有感觸，“幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我，吃了某種食物是否會緻癌，讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈。”馬力平說，我們可以簡單地将食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對于常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在緻癌的可能性。

　　四大緻癌傳言

　　那緻癌食物的傳言又是從哪裡來的呢？馬力平表示，現在關于緻癌食物的傳言和誤區主要分為以下幾種：

　　1.将毒性和緻癌性混淆。

　　某些食物如果保存不當可能會腐敗和變質，這種情況下，食物本身往往會産生部分毒性。比如土豆放時間長發芽後會有龍葵素，甘蔗黴變後會産生一種神經毒素，具有強毒。這些毒素如果被吃下去很可能導緻人身體不适，但絕不可能馬上就引起癌症。因此偶爾一次誤吃了，也不必過分擔心。

　　2.沒有認識到劑量決定毒性。

　　有些食物在某些特定情況下确實會産生毒素，而加工類食品中的一些非法添加劑也存在緻癌争議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體産生作用。比如之前美國一個消費者權益組織宣稱的可樂能緻癌，不錯，可樂中含有的4—甲基咪唑确實是一種緻癌物，但其在可樂中的含量很小，隻有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發緻癌風險。之前所傳的番茄中含尼古丁會緻癌也是同樣的道理。

　　3.有科學性錯誤。

　　類似傳言有“微波爐食物會緻癌”、“喝豆漿導緻乳癌”等。馬力平表示，微波爐隻是加熱食物中的水分子，食物本身并沒有發生化學變化，不可能産生緻癌物。而“豆漿中含雌激素引發女性乳腺癌”的傳言更是風靡國内外，豆制品裡的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且，近期的一項研究證實，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆漿。

　　4.完全是空穴來風。

　　還有一些傳言完全是沒有科學依據的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，市面上甚至還出現了關于食物相克的書籍。馬力平表示，有些食物搭配确實可能影響營養的吸收，但不太可能緻癌。

　　三類食物要遠離

　　馬力平表示，對于“食物緻癌”的傳言，老百姓應該有自己的判斷力，千萬不可以聽風就是雨，聽說某種食物會緻癌，馬上就再也不碰了。遇到“食物緻癌”的傳言時，大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎？吃的量非常大嗎？”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。此外，在日常生活中，綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，可以多選。

　　“食物緻癌”多是傳言，但食品中也存在一些不安全的因素。

　　馬力平表示，有三類食物要遠離：首先是腐敗變質的食物。不管是動物性或植物性的食物，隻要腐敗變質就千萬不能再吃了，因為其産生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外，還有比較嚴重的潛在危害。

　　其次是煎炸燒烤類食物，高溫油炸的烹饪方式不僅會破壞食物原有的營養，而且會讓食物産生苯并芘等化學緻癌物。

　　最後，含有多種添加劑的添加食品也最好少吃，特别對于兒童來說，長期大量攝入食品添加劑，會對其生長發育和身體健康形成威脅。

　　生活中易緻癌物質

　　1. 自來水緻癌

　　美國威斯康星州醫院和哈佛公共健康學校的研究人員發現，自來水加入的殺菌劑——漂白粉，會釋放出活性氯，長期飲用帶活性氯的自來水，就有可能誘發膀胱癌和直腸癌，緻癌因素并不是漂白粉本身，而是它與水中的污染物起化學作用而産生的一些氯的副産品。三鹵甲烷是淨水場中用于消毒滅菌的氯，與食物的渣滓和浮遊生物等有機物相互反應的産物。随着水質的惡化，自來水中氯的投放量也與日俱增，是它扮演了制造緻癌物的主要角色。

　　另外，在你身旁飲水機正是另外一個緻癌源。研究已經證實，反複燒開的水中會産生緻癌物亞硝酸鹽。而公用的飲水機很少會有人專門将加熱開關關掉。每天都喝這種狀态的水，給身體造成了隐患。應該養成随身關飲水機的習慣。

　　漂亮豔麗的陶瓷水杯往往是在燒造當中加入了很多重金屬，而這些潛伏在口杯中的重金屬就成為了離我們最近的緻癌物。專家建議，最好選擇搪瓷杯作為日常水杯，以免帶來“杯具”。同時注意，某些質量不高的一次性紙杯中上的油墨等物質也有緻癌作用。

　　2.衣服緻癌

　　衣櫃裡可能也少不了彈力緊身衣、尼龍褲、尼龍襪，尼龍聚酯類合成纖維織物經人體加溫後，可釋放出微量的“塑料單體”.在加工時加入的松軟劑、氣溶膠及抗靜電劑都對人體有潛在的危害。衣服消毒液的主要成分是次氯酸鈉，就是自來水都用到它來消毒，所以是安全無毒的。但是無毒不等于可以經常用，這個對皮膚有刺激作用，主要是脫脂，導緻皮膚粗糙。而且這個成分對很多面料比如羊毛、蠶絲、兔毛、尼龍等都有嚴重損傷作用。

　　3.白紙緻癌

　　國外一些專家警告說，人們日常用的白紙也是緻癌物之一。

　　紙如何緻癌

　　原來在造紙過程中，紙漿需漂白加工，才能成為我們日常所見潔白的樣子，而目前一般造紙廠采用的漂白劑，是氯。氯在整個化學反應中會産生多種有毒殘基，其中最為人關注的是一種二氧芭類化合物。這種化合物很容易被脂肪所吸收，如果用紙包裝含有脂肪的食品，這種化合物就有可能溶入食品中，人們就會在不知不覺中得病。

　　4.打印機緻癌

　　常用的打印機、複印機其實也是危險分子。這些機器當中所需要的墨粉，有可能是采用炭黑為原料的，而這些炭黑中含有多含有多環芳烴系列及二甲基硝胺等物質，它們都是緻癌榜上赫赫有名的狠角色。因此在複印的時候應該盡量和機器保持距離，也不要把工位安排在打印機或複印機旁邊。

　　結語：雖然我們每個人都會接觸到緻癌因素，但是隻要大家能夠在生活中合理注意下，養成良好的生活習慣，保持良好的心态，在面對這些危險因素的時候就可以形成防護線啦！

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