花膠魚肚是來源于大黃魚的魚鳔，也稱黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱各異，如體形較小且薄的稱吊片；更小更薄的稱黃片；數片的鮮鳔粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠；加工成帶形的統稱長膠或帶膠。

　　花膠是什麼？花膠的吃法

　　花膠是什麼？

　　花膠魚肚是來源于大黃魚的魚鳔，也稱黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱各異，如體形較小且薄的稱吊片；更小更薄的稱黃片；數片的鮮鳔粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠；加工成帶形的統稱長膠或帶膠。在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚，質量較好；春季加工的則稱大水肚或熱水肚，品質稍差。

　　花膠的營養價值：

　　花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種礦物質。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。

　　花膠的食用功效：

　　魚膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症，還能加強腦與神經功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預防智力減退、神經傳導阻滞、反應遲鈍、老年健忘等症。魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢複也有幫助。

　　中醫藥學認為，花膠味甘性平、養血止血、補腎固精，多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心髒并再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鳔膠珠，對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯着療效。

　　一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生産前可多幾次，這樣産後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會愈合得好些。

　　花膠的吃法：

　　花膠是一種比較嬌嫩的幹貨，處理起來比較麻煩。對于花膠、鮑魚片等營養食材來說，一般推薦用“浸焗發”的方法來處理。

　　先用清水泡兩天，中間換一次水。然後用一個幹淨無油的湯鍋，放兩片姜，盛滿水之後煮沸、關火、不揭蓋，一直泡到鍋裡的水徹底涼掉。這個時候花膠就已經徹底發好了，非常厚實，可以用來煲湯或者入菜了。如果覺得發頭不夠明顯的話，可以把煮沸和浸泡的步驟再重複一次。

　　雞蓉燴魚肚

　　材料：水發魚肚450克，雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋1個，精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各适量。

　　做法：

　　1、将水發魚肚改刀備用。

　　2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

　　3、将改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋内注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

　　鮑汁花膠

　　材料：花膠100克、西蘭花适量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜适量。

　　做法：

　　1、将花膠用冷水浸泡過夜，取出剪段。

　　2、鍋裡放入适量清水、蔥段、姜片、料酒和花膠，小火煮20分鐘汆去腥味，取出沖洗幹淨浸入冷水裡備用。

　　3、鍋裡放入泡發好的花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢炖30~40分鐘。炖至花膠變得軟糯，湯汁濃稠，嘗味适量加鹽調味後即可盛出。

　　4、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡半小時撈出洗淨，入開水鍋中，加适量油和鹽焯熟，配在花膠邊上即可。

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