黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質 狀透明，薄而有彈性。味甘，性平，有小毒，有益氣強生、活血、止血效能。褐色子實體略呈耳形、葉狀或杯形，濕潤時半透明，幹燥時收縮變為脆硬的角質至近革質。

　　吃黑木耳有什麼好處？黑木耳的功效與作用及營養價值

　　黑木耳的簡介

　　木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。子實體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附着部固着于基質 上。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養豐富。養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長在朽木上，沒有枝葉，受濕熱餘氣而生。各種樹木都能生木耳，它的良毒也由木性而決定。生長于栎、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木 上，叢生，常屋瓦狀疊生。目前人工培植以椴木和袋為基體。自然界的生物有“春生，夏長，秋收，冬藏”的規律，中醫學認為，“天人合一”，人生活在大自然中，也要順應這個規律。黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質 狀透明，薄而有彈性。味甘，性平，有小毒，有益氣強生、活血、止血效能。

　　黑木耳的營養成分

　　黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克。

　　常吃黑木耳的好處

　　1、人體的清道夫

　　黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特别是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　2、頭發白多吃黑木耳

　　人們都知道，頭發變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭發變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發作用的營養物質的攝入，以促進頭發的正常生長。

　　微量元素鐵和銅是促進頭發黑色素合成的重要元素，頭發變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蛎、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝髒、腎髒組織等。還有一些食物也有烏發作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

　　多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。

　　3、減肥防癌治便秘

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體内大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。

　　老年人特别是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天内緩解。

　　4、預防心腦血管疾病

　　黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。

　　正常人每天食用10—15g。

　　5、優質天然補血品

　　黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

　　中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

　　6、木耳+紅棗吸出身體肥油

　　黑木耳粉紅棗粉減肥法：

　　材料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。

　　做法：用适量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。

　　功效：黑木耳中的膠質是可以将殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。

　　黑木耳的适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1、适合心腦血管疾病、結石症患者食用，特别适合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用。

　　2、有出血性疾病。

　　3、孕婦不宜多吃。

　　4、食用鮮木耳可中 毒，新 鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，産生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會将剩餘的毒素溶于水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換。

　　黑木耳的貯藏方法

　　貯藏特性

　　木耳貯藏适溫為0℃，相對濕 度95%以上為宜。因它是膠質食用菌，質地柔軟，易發黏成僵塊，需适時通風換氣，以免黴爛。

　　貯運方法

　　木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在适宜的溫、濕度環境條件下，也隻能貯藏2―3周，故不宜久貯，隻作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需采用筐、 箱或塑料袋包裝。

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