如何保留蔬菜中的維生素C-tft每日頭條

如何保留蔬菜中的維生素C

美食更新时间:2025-02-07 06:30:37

　　現代美食不僅要美觀，還要求營養健康。那麼對于烹調方式也有更高的要求。如何才能烹調出既美味又保留住營養如維生素C的菜肴呢？下面我們一起來看看。

　　如何保留蔬菜中的維生素C

　　如何保留蔬菜中的維生素C

　　1、蔬菜現購現吃

　　蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

　　2、使用微波爐加熱

　　某營養專家發現，通過微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素C含量比例比生蔬菜中維生素C含量比例更高。營養專家認為，出現這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，導緻蔬菜中幹物比例增加，繼而維生素C的含量也增加了。

　　3、蔬菜不要切得太碎

　　有專家發現，将蔬菜分别切成塊狀、片狀和絲狀，并分别煮10分鐘後發現，蔬菜切得越碎，維生素C損失得越多。

　　4、蔬菜先洗後切

　　如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導緻維生素C的氧化。

　　5、縮短泡蔬菜的時間

　　維生素C是一種水溶性維生素，極易溶于水，蔬菜在水裡泡的時間越久，則維生素C的流失就越多。蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。但當用油炒時，油反而阻止了維生素C的流失。

　　6、泡蔬菜時添加食鹽或砂糖

　　水中加入少許食鹽或者白砂糖後，煮蔬菜的水密度發生變化，維生素C會在滲透壓的作用下難以流出。如果加少許食鹽，蔬菜的顔色在焯燙後依然能夠保持新鮮水靈的狀态，同時還能保證蔬菜中營養素的保留，而如果增加少許白砂糖，蔬菜吃起來有淡淡的甜味，口感也會更好。但需要注意的是，盡管食鹽和白砂糖加得越多，維生素C保留得越好，但在烹饪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入，一般不建議加太多，一小勺即可。

　　7、蔬菜用澱粉勾芡

　　蔬菜的烹調過程中可加少量澱粉，澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

　　8、蔬菜不用使用銅餐具裝

　　餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食豆腐怎麼做好吃又簡單
蒸豆腐的做法1鮮香菇洗淨，切成小小的丁子。朝天椒斜切成圈。小蔥切蔥花。蒜切片。2韌豆腐切成1cm見方的丁，放入大碗中，移入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘。3大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蒜片和蔥花爆香，接着放入朝天椒、香菇、青豆和生抽，翻炒均勻，... 2023-03-23
美食正宗紅燒牛肉教程
By尖尖_實驗室用料牛肉1斤紅椒一個姜三片蒜三瓣大蔥一小段八角2個香葉2片桂皮1塊黃豆醬一勺鹽少許海鮮醬油一勺冰糖10g做法步驟1、牛肉洗淨切成小塊2、放水中浸泡30分鐘以上，浸泡掉血水3、鍋中加入水。4、放入鍋中，大火煮開漂去浮沫，裝出瀝... 2023-03-19
美食冷凝器和蒸發器的作用及原理圖
今天給大家分享一套涵蓋焦化、化工領域的學習資料包，包含焦化全套流程圖超清合集143個化工标準與規範8本化工書籍，焦化全套流程圖将焦化的各個細節處理的非常到位，143各化工标準全面的講述了化工領域的技術規範，資料收集不易，大家可以下載學習。化... 2023-02-27
美食好吃易做的簡單做法
好吃易做的簡單做法?，現在小編就來說說關于好吃易做的簡單做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!好吃易做的簡單做法金針菇洗淨，用牙簽卷在培根肉裡刷上油，反正面燒烤10分鐘出鍋烤,中國菜,家常菜,香,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口, 2023-03-16
美食茄汁龍利魚的做法最正宗的做法
主料龍利魚柳(500克)輔料青椒(1個)，洋蔥(半隻)廚具電烤箱、炒鍋步驟1、龍利魚解凍，加入少量黑胡椒粉和料酒，腌制5分鐘2、龍利魚表面刷一層薄油，入烤箱，上下檔200度，加熱10分鐘4、此時魚也好了，将烤好的龍利魚放入盤中；澆上調好的茄... 2023-03-30
美食養生大蘿蔔的做法大全
俗話說的好，冬天的蘿蔔賽人參，白蘿蔔雖然看着不起眼，但營養含量還是十分豐富的，一般白蘿蔔最常見的做法是炖菜，但小編最喜愛的是用白蘿蔔來炒肉，味道真的超贊的！白蘿蔔炒肉所需食材白蘿蔔，豬肉，蒜，幹辣椒，蔥，姜，油白蘿蔔炒肉的做法做法一1.首先... 2023-02-14
美食五花肉炒嫩豆芽的做法
麻醬油麥菜用料油麥菜、鹽、醬油、醋、芝麻醬、水做法1.先将白芝麻小火煸炒熟，盛出備用。2.将需要量的花生醬入鍋，然後加入适量的花生油，再加鹽和味精。3.用小火将花生醬融開，如果覺得醬料太稠，再加适量花生油稀釋。4.起鍋前，放入炒熟的芝麻拌勻... 2023-01-27
美食關于傳統美食的英語短語
Hello，大家好。我是今日頭條的英語萬能王老師，每天會給大家提供最新鮮，最時尚的英語知識！讓大家可以在最短的時間内快速學好英語，希望可以在今日頭條上可以幫的到更多想學英語的人！請大家關注“英語萬能王”！謝謝！資料整理不易，看完之後，大家點... 2023-03-17
美食老上海紅燒肉怎麼做
老上海紅燒肉怎麼做?食材：五花肉1000g，冰糖适量，老姜适量，黃酒适量，生抽2勺，老抽3勺，鹽适量，現在小編就來說說關于老上海紅燒肉怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!老上海紅燒肉怎麼做食材：五花肉1000g，冰糖适量，老姜... 2022-06-04
美食排骨最有營養的家常做法
說到蒸排骨可能很多小夥伴首先想到的就是豉汁真排骨，但是豉汁蒸排骨相對來說比較重口，味道比較濃，對于喜歡清淡的小夥伴來說，可能就沒有那麼愛吃了！所以，這期的美食教程，天健美食坊準備給大家分享一道，原汁原味，好吃又下飯，做法簡單快捷的清蒸排骨！... 2023-03-29
美食豆腐和什麼食物搭配食用更有營養
豆腐和什麼食物搭配食用更有營養?豆腐配魚如魚頭豆腐，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃... 2022-06-05
美食八爪魚怎麼辣炒
辣炒八爪魚辛辣的口感搭上營養豐富的鮮美八爪魚，無論是被當作主菜或者下酒菜都毫不遜色。食材準備450克八爪魚，100克洋蔥，25克青辣椒，20克紅辣椒14克面粉，14克蒜末，8克蔥末，2克姜末，6克鹽13克食用油，芝麻油适量，6克生抽，14克... 2023-03-21
美食梅幹菜鍋盔怎麼做
我實在是太太太喜歡吃鍋盔了，冬天天氣冷懶得出去買，自己在家做起來啦By大山呐用料中筋面粉250克水130克酵母2克肉餡适量幹梅幹菜（先泡水沖洗一下）适量生抽适量蚝油适量黑胡椒五香粉适量香油（餡料）6g白芝麻适量做法步驟1、先和面，酵母粉溫水... 2023-04-03
美食膠東大廚分享溜炒海螺
關注耿大廚，精彩美食路。今天來一道海鮮菜。海螺富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性食品。爆炒海螺能夠最大限度保留海螺肉爽脆、鮮美的口感，令人過口難忘。一、将新鮮海螺用刷子刷淨，放入開水煮... 2023-02-19
美食舌尖上美食炖肉
拆骨肉，顧名思義，就是骨頭上剝下來的豬肉，不過一般的大骨都是用來炖湯喝，我們這所說的拆骨肉就是豬頭肉。豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、曆史最悠久，是道久負盛名的淮... 2023-03-08
美食廣西特色美食螺蛳粉
這裡是劉小順的旅行和生活研究所。廣西，位于華南地區，是我國的五大自治區之一，因為自然風光獨特、人文底蘊深厚、旅遊資源豐富，每年都會吸引大量的遊客來到廣西旅遊。不過，要說到廣西的特色美食，相信大家馬上就會想到米粉。現在，柳州的“螺蛳粉”和桂林... 2022-11-01
美食安康魚的10種吃法
安康魚的10種吃法?奇醜無比的安康魚，看看廚師是怎麼烹饪的，好吃嗎？，今天小編就來聊一聊關于安康魚的10種吃法?接下來我們就一起去研究一下吧!安康魚的10種吃法奇醜無比的安康魚，看看廚師是怎麼烹饪的，好吃嗎？, 2023-02-07
美食烙死面餅怎麼和面
導語：烙死面餅，牢牢記住“和面方法”，做好後柔軟不硬，放涼也好吃北方人喜歡吃面，自然也很喜歡吃餅，比如公婆餅、醬香餅、五香燒餅、煎餅、餡餅等等，不管哪種餅都百吃不厭，不知道您更喜歡吃哪種餅？說到餅，大緻有兩大類，一種是發面餅，一種是死面餅，... 2023-02-08
美食蒸饅頭變黃怎麼辦
蒸饅頭變黃怎麼辦?蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味，下面我們就來說一說關于蒸饅頭變黃怎麼辦?我們一起去了解并探讨一下這個問... 2022-06-28
美食簡單方便的米發糕的制作
說起馬拉糕，相信廣東的朋友們一定不陌生，它是廣式早茶裡常見的點心之一，特色是蓬松暄軟有彈性，雖說和發糕很像，但卻比發糕好吃很多，味道可與蛋糕相媲美。你們知道嗎？其實最初的馬拉糕叫馬來糕，是來自新加坡馬來族的一種食品，後來才傳入中國廣東，因為... 2023-03-21
美食排骨炖豆角土豆的家常做法
排骨炖豆角土豆的家常做法?材料：精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，幹辣椒3-4個，花椒适量，山奈3個，陳皮2片，今天小編就來聊一聊關于排骨炖豆角土豆的家常做法?接下來我們就一... 2022-07-13
美食蘇泊爾廚師機哪個型号好
如今市面上有不少所謂的炒菜機,可是這炒菜機真是智商稅嗎?這裡先說結論，炒菜機真不是智商稅。怎麼說呢？衆所周知現代社會年輕人壓力是越來越大，很多人在工作的同時，是沒有辦法去将自己的生活瑣事照顧得比較完整，比如我們的日常飲食，大多數人可能隻是煮... 2023-01-18
美食适合兒童的雞腿做法
不知家有小孩子的寶媽，有沒有這樣的麻煩，為了能上小孩吃得既健康又營養，又能幫助長身體，可謂每天絞盡腦汁，費心費力安排她的一日三餐，我今天準備了一道鹽焗雞腿給小孩，話不多說，直接上過程！！！準備材料：兩個新鮮雞腿、五克花生油、十克鹽焗雞粉、适... 2023-04-03
美食艾草炒雞蛋的禁忌
您好，我是小朋！每天為你分享美食做法，烹饪技巧！時間真是過得太快了，春分剛過去沒多久，轉眼間，馬上又要到清明節了。要說在二十四節氣裡面，哪一個節氣最被人熟悉，我覺得清明節應該算一個。畢竟現在清明節都會有三天的假期，可以出去春遊，踏青，祭祖。... 2023-03-21
美食紅蘿蔔炒千張怎樣做
大家好，這裡是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。胡蘿蔔炒千張是一道家常美食，以胡蘿蔔和豆腐千張為主要食材制作而成，食材普通，口味清淡，營養特别豐富，一般人都能食用。今天就給大家分享一道家常菜，胡蘿蔔炒千張的做法... 2023-03-10
美食怎麼種植黃瓜又嫩又好看
都說秋黃瓜才有黃瓜味，黃瓜又脆又嫩，一股清香味。秋黃瓜并不是在立秋後才種植的，一般在7月份播種，8~10月份收獲。7~8月正是高溫多雨的季節，秋黃瓜的生長前期如果管理不當，就會影響黃瓜的産量。所以在選擇品種時，要選擇生長勢強，苗期耐熱，後期... 2022-12-11
美食韓國最好吃的特色炸雞太香了
差異化産品定位！檸檬炸雞從炸雞品類紅海中突圍近幾年，小吃市場崛起速度驚人，占據巨大市場份額。餐飲情報注意到，而與以往小吃店不同的是，消費者開始注重品牌形象，一改往日髒亂差、有品類無品牌的局面，尤其是近年來發展快速的炸雞小吃最為明顯。2013... 2023-03-12
美食菊花魚最正宗的做法
菊花魚用料：鮮鯉魚至少2-3斤、澱粉、番茄醬、料酒、白醋、白糖、鹽、油做法：1、魚去頭去尾後經修飾做成造型：魚尾去骨分開，魚頭在魚中塞入黃瓜段兒定型；2、将魚中斷貼着大刺去魚骨切成魚片；3、切花刀的時候一定要先将案闆清幹淨，不然容易打滑，将... 2023-02-26
美食蒸橙子治寒咳還是熱咳
冬天是吃橙子的季節，這時候的橙子不僅可以為人體補充能量，對于咳嗽還具有一定治療作用那麼橙子蒸治咳嗽的做法？鹽蒸橙子适合什麼咳嗽？橙子蒸治咳嗽的做法材料：橙子、食鹽。做法：1、先将橙子洗淨切開。2、橙肉撒少許鹽。3、筷子插幾下，鹽更容易滲透。... 2023-01-24
美食螺蛳粉炒法
螺蛳粉搭配蒜苗，還有雞蛋炒着吃，味道更地道，簡單幾步驟我是小C！用柴米油鹽烹饪菜肴，陪你走過三餐四季。一直超螺蛳粉，記得第一次吃螺蛳粉還是老公在桂林出差，回來說給我買一些當地特産。買來好一些螺蛳粉回來，也是第一次吃螺蛳粉。說來也奇怪，很多人... 2022-12-31

tft每日頭條

> 美食

> 如何保留蔬菜中的維生素C

如何保留蔬菜中的維生素C

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注