粥類是我們的很多家庭早餐的首選，但是經常吃些白粥總是會讓人覺得枯燥無味，時間久了就會吃膩了，從而嚴重的影響着我們的飲食質量，其實粥類的品種是非常繁多的，其中皮蛋瘦肉粥因為鹹香适口營養價值豐富受到很多人的喜歡，下面我們一起了解下皮蛋瘦肉粥的做法是怎樣的。

　　皮蛋瘦肉粥的做法

　　做法一

　　制作材料

　　原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。

　　調料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

　　制作步驟

　　1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

　　皮蛋瘦肉粥

　　皮蛋瘦肉粥

　　2、大米洗淨拌入少量油。

　　3、生姜洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。

　　4、豬瘦肉洗淨瀝幹水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

　　5、将油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

　　6、将米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

　　7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

　　做法二

　　皮蛋2隻，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;将煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。[2]

　　注意事項

　　1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。

　　2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替

　　3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。

　　4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不鏽鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）

　　5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。

　　6、水開後放米，不容易粘鍋。

　　7、大火燒開，小火熬煮。

　　8、最後時刻放皮蛋，粥的顔色更清爽。（分次加皮蛋，顔色有點發灰）[3-4]

　　做法三

　　健康功效：

　　大米：富含碳水化合物、富含錳

　　食材用料：

　　大米150克相克食物

　　皮蛋2個相克食物

　　豬瘦肉90克

　　水适量

　　鹽适量

　　雞精1/4勺

　　料酒1/2勺

　　澱粉1/2勺

　　香油1小勺

　　菜譜做法：

　　1.将大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘

　　2.将泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水适量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

　　3.瘦肉浸泡出血水後，再沖洗幹淨，切成肉絲，放入鹽适量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌制10分鐘

　　4.皮蛋剝皮，切成小丁

　　5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動

　　6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後将肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顔色變淺

　　7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

　　8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽适量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可

　　菜譜小貼士：

　　1、瘦肉事先用調料腌制一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

　　2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

　　3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老

　　營養價值

　　粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

　　豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可适量食用。

　　松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能

　　平時在生活中為了能夠讓我們的身體獲取更多的營養價值，我們就要注意我們的飲食多樣化，隻要這樣才能使我們的營養均衡，通過對皮蛋瘦肉粥的做法是怎樣的了解之後，我們平時可以多做些皮蛋瘦肉粥來進行食用，這樣也能更好的保證我們的飲食健康。

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