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酸菜魚湯底做法是什麼?

美食 更新时间:2025-02-27 17:17:03

  酸菜魚是當下一種非常常見的食材,酸菜魚往往都是做成火鍋,其中加入一些泡菜味道酸辣可口,且魚肉鮮美,香味濃郁,那麼酸菜魚湯底做法是什麼呢?

  做法步驟

  1、将殺好的魚清洗幹淨,洗魚的時候清洗幹淨骨腔壁上的黑膜,切下魚頭,魚頭對劈成4—6塊。

  2、香蔥、紅椒切絲待用。

  3、魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5毫米。

  4、将魚放入盆中,加澱粉、白酒和适量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。

  5、在炒鍋中放油加熱,燒至6成熱後,放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

  6、鍋内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

  7、在鍋中加入清水1500克,放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味,将煮入味的魚骨撈起,放在火鍋盆底。

  8、在鍋内沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料,迅速下入魚片,注意将魚片展開,魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

  9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

  10、将鍋清洗幹淨後,倒入少許油燒熱,淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。

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