麻辣香鍋源于重慶缙雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。
麻辣香鍋的做法-麻辣香鍋怎麼做？
麻辣香鍋的做法
麻辣香鍋源于重慶缙雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。
材料：
蓮藕适量、香菇适量、花菜适量、木耳适量、鱿魚适量、蝦适量、五花肉适量、鴨腸适量、魚丸适量、魚豆腐适量、幹辣椒80克、姜、适量、蒜适量、蔥适量、白芝麻适量、香菜适量、五香油100毫升、郫縣豆瓣2湯匙、火鍋調料50克、料酒1湯匙、糖2湯匙、八角2塊、花椒5克、草果1個、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、桂皮1塊、香葉2片、油适量。
步驟：
1、準備好鱿魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿魚洗淨切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗淨切段。
2、藕去皮洗淨，木耳用水泡發，去蒂洗淨。
3、藕切成薄片，香菇去根洗淨絲成小塊，花菜洗淨摘成小朵。
4、準備好豆泡、豆幹。
5、準備好調料。
6、準備郫縣豆瓣、火鍋底料。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
8、做五香油，先在鍋中放入油，将八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；幹辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝幹油待用。
9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，盛出。
10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。将事先炸過的幹辣椒放入一起炒。
12、将事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
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