炒菜時經常會遇到肉炒好了很吃起來很硬不好咬的現象,尤其是凍肉,口感特别差。炒菜時如何把肉炒的更嫩?下面作文庫知識百科的小編就來教你幾招小竅門:
澱粉法:
将肉片切好後,參加适量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
啤酒法:
将肉片用啤酒加幹澱粉調糊挂漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法:
在肉片中參加适量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法:
炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中參加作料,再參加适量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
鹽水法:
用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
芥末法:
煮牛肉時,可在頭天晚上将芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用淨水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
蘇打法:
将切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
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