鹹菜是大家都很喜歡吃的下飯配菜，平時喝粥或者吃飯的時候都可以吃，味道偏鹹，所以尤為下飯。但就算是再好吃，也不能忽視鹹菜的危害。想知道鹹菜的危害嗎？那就一起來看看吧。

　　一家三口全患癌竟因從小吃這東西

　　昨天，一則《一家三口人被查出患同一種癌症》的新聞在網上熱傳：7年裡，湖北有一家三口人，竟被查出患同一種癌症。而據其主治醫生說，很可能和這家人的飲食習慣有關。

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　　姐弟3人相繼患上鼻咽癌 從小都愛吃腌制品

　　據報道，湖北孝感的陳女士43歲，在家排行老三，今年2月，她鼻涕出血并伴有耳鳴，到醫院檢查并被确診為中期鼻咽癌。

　　“我的姐姐和哥哥幾年前也都得過鼻咽癌。”陳女士告訴醫生，2009年，她姐姐發現頸部有一個淋巴腫大，後被确診為局部晚期鼻咽癌;而她48歲的哥哥去年10月也因頸部出現包塊并伴有鼻涕帶血去醫院檢查，也被确診為局部晚期鼻咽癌，3個月放療後出院。

　　“究竟為什麼我們都會得這個病？鼻咽癌的緻病原因是什麼？”

　　經過交流後，其主治醫生得知他們小時候家裡就常吃鹹菜、腌肉等，長大後也養成了愛吃腌制品的習慣。“以後最好家裡人都不要吃腌制品了，腌制品中含有大量的亞硝酸鹽，會使你們成為鼻咽癌的易感人群。”

　　所幸的是，經過放療後，陳女士上個月已經康複出院。她姐姐和哥哥經過放療後病情也得到控制，沒有複發過。

　　腌制品與鼻咽癌有明确緻病聯系

　　“引發鼻咽癌的因素包含遺傳因素和環境因素，一家三口都患上鼻咽癌，不排除其有鼻咽癌遺傳基因，因為鼻咽癌具有垂直和水平的家族發生傾向;而其常年吃腌制品也是另一病因，據臨床研究，已确定腌制品與鼻咽癌之間有明确緻病聯系。”醫院頭頸放療科主任說，中國是世界範圍内鼻咽癌的高發地區，國内患者在全球鼻咽癌患者中占比達70%-80%，且大多居住在南方沿海地區，尤其是廣東，鼻咽癌曾被民間稱為“廣東癌”。

　　“這可能是因為某種基因缺陷，也可能是長期積累的吃腌菜、鹹魚的飲食習慣所緻。”

　　要知道，廣東鹹魚非常有名，盡管制作時使用的鹽較平常少，但會在室外相對較高的溫度、濕度條件中發酵曬幹，因此其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很高，長期食用會促進癌症發病率。

　　怎樣均衡飲食預防癌症？

　　請看全球21位專家的建議

　　“浙江吃腌制品的家庭相對較少，但即使你已經吃了不少，也不用太擔心，鼻咽癌早期症狀明顯，即使是晚期确診，治愈率也達80%-85%，早中期确診率有90%-95%，治療方式很明确，就是堅持放療。”

　　主任提醒，當出現以下鼻咽癌症狀之一時，需去醫院檢查就診——

　　1.單側聽力下降，蒙起耳朵後有耳鳴聲;

　　2.單側頸部淋巴無痛腫大;

　　3.早晨的回涕帶血絲(回涕，即早晨吸鼻子時的鼻涕，有時會從口中哼出)。

　　請主任給出防病建議時，他說，其實多數癌症預防都一樣：均衡飲食，多吃新鮮蔬果，多運動，戒煙，也戒二手煙，定期體檢都是有效手段。

　　聽起來簡單，但做到挺難。如果你想要飲食方面更詳細的建議，可以參考由世界癌症研究基金會和美國癌症研究所組織出版的《食物、營養、身體活動與癌症預防》報告，該報告由21位專家用時5年對全球已發表的研究進行了系統總結——

　　1.21歲後在正常體重範圍内盡可能瘦，在整個成年期避免體重增長和腰圍增加。

　　2.将從事積極的身體活動作為日常生活的一部分：每天至少進行30分鐘的中度身體活動(相當于快步走)，避免諸如看電視等久坐習慣。

　　3.限制攝入高能量密度的食物，避免含糖飲料;高能量密度食物是指能量超過225-275千卡/100克的食物，快餐通常都是。

　　4.以植物來源的食物為主。每日至少吃5份(至少400克)不同種類的蔬菜和水果，如綠色葉菜、西蘭花、秋葵、茄子等，每餐都吃相對未加工的谷類/豆類，限制精加工的澱粉性食物。

　　5.限制紅肉攝入，避免加工類肉制品。紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉，加工肉制品是指通過煙熏、腌制或加入化學防腐劑進行保存的肉類。紅肉每人每周應少于500克，盡量少吃加工肉制品。

　　6.限制含酒精飲料。男性每天不超過2份(以一份酒含10~15克乙醇計)，女性不超過1份。

　　7.限制鹽的攝入量，避免發黴的谷類和豆類。每人每天鹽的攝入量不超過6克，不吃或盡量少吃鹽腌或過鹹的食物，避免用鹽腌保存食物。

　　8.強調通過膳食本身滿足營養需要，不推薦使用膳食補充劑預防癌症。

　　綜上，腌制食品被點黑名單兩次。

　　鹹菜能夠開胃，尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些鹹菜能夠增進食欲，但是長時間的吃過多的鹹菜對于人體也是會有一定的危害的，由于鹹菜需要長時間的腌制才能夠入味，而在腌制過程中會産生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些鹹菜具體對于人體的危害。

　　吃鹹菜的危害是什麼呢？

　　蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，從而産生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。

　　誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導緻死亡。

　　此外，蔬菜在腌制過程中，還會産生緻癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生黴變了，那麼其緻癌作用更為明顯。

　　除了因為沒有腌透而導緻的亞硝酸鹽超标外，腌菜中含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用後不易在腸道内形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎髒排洩時會産生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。

　　而且，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎内草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的一個因素。

　　不過，按照傳統加工方法來說，老百姓自家腌菜的時間都比較長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增 長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個高峰，也有的出現三次高峰。一般來說，腌菜之後一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20 天之後就已經很低了(雪裡蕻在腌後20多天産生亞硝酸鹽最多)。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時，食物安全系數其實也蠻高了。

　　因此，有專家指出，在吃鹹菜的時候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在腌制的過程中，在鹹菜裡面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，盡量多方一些鹽，減少裡面細菌的滋生，從而減少鹹菜裡面的緻癌物對于人體的危害。

　　怎麼樣健康吃鹹菜

　　1、每次食用鹹菜的量盡量少點，每周最好食用1-2次。

　　2、腌制鹹菜21天後再食用，這樣可以最大化減少亞硝酸鹽的含量，人吃起來更健康。

　　3、吃鹹菜時最好搭配鮮棗、山楂等含有維生素C的食物一起食用，可防止人體因缺少這種維生素而出現異常。

　　4、吃腌制鹹菜時可以再鹹菜中加點大蒜汁、姜汁，可以适當減少亞硝酸鹽的含量。

　　結語：以上就是為您介紹的鹹菜的危害，你們都學會了吧。這對于喜歡吃鹹菜的人來說，真是極好的。看了上面說的鹹菜的做法大全以及鹹菜的腌制方法，想吃鹹菜就自己做，幹淨又衛生。

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